Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы солонина не развалилась в мультиварке?

На прошлой неделе я приготовила 1,6 кг солонины в мультиварке, чтобы сделать рубен. Блюдо получилось очень вкусным, но солонина развалилась, и я не смогла нарезать её красивыми ломтиками, как планировала. Я готовила говядину в соответствии с рекомендациями мясника, а время приготовления проверила по онлайн-ресурсу, и оно оказалось довольно близким к нужному. Может, я что-то упустила в процессе или есть более эффективный способ приготовления солонины, кроме мультиварки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8773/how-do-you-keep-corned-beef-from-falling-apart-in-the-crockpot
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Чтобы нарезать корнбиф ломтиками, нужно резать против волокон, иначе он будет крошиться каждый раз

  1. Солонину нужно довести до кипения в холодной воде в течение 35 минут на каждый фунт, затем выключить и дать остыть в жидкости. Это даст наилучший результат: при охлаждении в жидкости мясо останется сочным и ароматным


  1. Вы можете попробовать завернуть его в Caul или что-то подобное, чтобы он не развалился.

  1. Вы дали мясу полностью остыть, прежде чем нарезать его? Даже мясо, которое буквально разваливается на части, когда его достаёшь из (мульти)печи, после остывания становится довольно плотным.

  1. Ваша солонина развалилась, потому что вы готовили её в мультиварке. Обычно продукты, приготовленные в ней, очень легко распадаются на части. Это отличный способ приготовить нежное мясо, но не очень подходящий для приготовления сэндвичей.



    Если готовить мясо в кастрюле для тушения, результат будет лучше. Возможно, мясо получится вкуснее, если готовить его на высокой мощности в мультиварке.
  1. Да, его нужно поставить в холодильник на ночь, чтобы разжиженный желатин снова затвердел. Вы наверняка замечали, что жаркое, оставленное в холодильнике на ночь, становится довольно твёрдым — вы пытаетесь добиться того же эффекта.
  1. Мясо должно достаточно остыть, чтобы желатин застыл. 15 минут достаточно для того, чтобы мясо «отдохнуло» (например, стейк), но этого недостаточно для того, чтобы оно стало плотным.
  1. Это зависит от того, что вы подразумеваете под «полностью остыл». Он определённо не был комнатной температуры. Но я дал ему постоять 15 минут, пока готовил гарнир, прежде чем нарезать. Когда я достал его из мультиварки, чтобы положить на разделочную доску, он развалился на две части.
Вы уже ответили на этот вопрос