Что я могу сделать, чтобы предотвратить метеоризм после употребления фасоли?

Один из приёмов, который используют повара, заключается в том, чтобы замочить фасоль на ночь, затем слить воду, промыть фасоль и варить её в течение 10 минут, после чего слить воду перед приготовлением. Так из фасоли удаляется большая часть неперевариваемых сахаров.

В одном из рецептов кубинской чёрной фасоли предлагается варить фасоль вместе с целым апельсином. У такого блюда интересный вкус.

Единственный известный мне способ — есть фасоль достаточно часто, чтобы выработать необходимые ферменты для решения проблемы. Я слышал, что помогает употребление фасоли с рисом, но я не страдаю от этой проблемы и не могу поделиться информацией из первых рук.

Асафетида обладает ветрогонным действием.

Асафетида замедляет рост местной микрофлоры в кишечнике, тем самым уменьшая метеоризм.

С. К. Гарг, А. С. Банерджеа, Дж. Верма и М. Дж. Абрахам. Влияние различных методов обработки импульсов на выработку газа in vitro некоторыми видами кишечных клостридий. Журнал Food Science, том 45, выпуск 6 (стр. 1601–1602).

По моему опыту, регулярное употребление фасоли помогает лучше всего остального. После двух-трёх дней, когда я ем хотя бы одно блюдо из бобовых в день, я могу есть их как любую другую пищу без каких-либо последствий.

Полезно добавлять в блюдо много помидоров.

Один из лучших способов, который я наблюдал на протяжении многих лет и который широко распространён в Бразилии, — это есть апельсины вместе с блюдом. Кроме того, очень помогает добавление свежевыжатого лимонного сока после приготовления фасоли. Я готовлю и ем фейжоаду уже более 15 лет и могу подтвердить эффективность обоих способов.

P.S. В последнее время я готовлю с органической чёрной фасолью «Черепаха», которая удивительно легко усваивается.

Мне сказали, что метеоризм вызывает неперевариваемая оболочка фасоли, хотя упоминаются и другие причины. Тем не менее мне помогает следующее.

Я отвариваю фасоль в течение 20 минут, добавляю много холодной воды и вручную удаляю плёнку. Я делаю это с фасолью для сливочного масла, которая подходит для этой операции по размеру.

Я обнаружил, что для уменьшения газообразования (а также для улучшения вкуса) можно добавить один или несколько из следующих ингредиентов:

• Свежий имбирь


• Семена тмина


• Семена фенхеля


• Семена кориандра

Семена можно измельчить или оставить целыми. В любом случае их нужно слегка обжарить или подсушить.

(Добавление этих специй с этой целью на самом деле является распространённой практикой в традиционной китайской и индийской «лечебной» кулинарии. Хорошо подходит и для капусты.)

Рассматриваемый эффект вызван высоким содержанием олигосахаридов — молекул с короткой цепью сахаров — в бобовых. У человека нет фермента, который мог бы их переварить, поэтому они в неизменном виде попадают в толстый кишечник, где их поедают местные бактерии, выделяя газ. Таким образом, есть два способа смягчить этот эффект:

1. Удалите олигосахариды


2. Обеспечить фермент

В этой статье из Пакистанского журнала о питании говорится о фасоли секер (разновидность бобовых из Турции). Выделено жирным шрифтом. В статье рассказывается о наиболее эффективном способе удаления олигосахаридов:

Наибольшее удаление, примерно до
70 %, было достигнуто при замачивании в 0,5 %-ном растворе бикарбоната натрия в течение
18 часов с последующей варкой в автоклаве. Эти условия
можно рекомендовать для удаления нежелательных [олигосахаридов] из бобов секера
, используемых в кулинарии.

В основе этого процесса должны лежать одни и те же принципы для любого вида фасоли. Обратите внимание на три метода:

1. Использование небольшого количества пищевой соды для снижения pH


2. Длительное замачивание (с последующим сливом жидкости)


3. Приготовление под давлением

Однако они предполагают, что потребитель может захотеть использовать обычную воду и смириться с повышенным газообразованием, поскольку описанный выше метод также снижает доступность витамина B, особенно тиамина и рибофлавина.

По мнению The Accidental Scientist, вы также можете (помимо прочего):

Попробуйте безрецептурное средство для улучшения пищеварения, например Beano, которое содержит
фермент, расщепляющий сахар, которого не хватает в организме. Принимайте Beano непосредственно
перед едой, чтобы он мог расщепить олигосахариды, вызывающие газообразование. Однако он
не влияет на газообразование, вызванное лактозой или клетчаткой.

На самом деле замачивание помогает уменьшить количество сахаров и крахмалов, вызывающих метеоризм. См., например, этот ответ. Однако замачивание само по себе не решит проблему полностью. Могут помочь некоторые специи. Согласно Википедии:

С древних времен известно, что многие растительные вещества уменьшают метеоризм, особенно при употреблении бобовых. Гвоздика, корица и чеснок эффективно уменьшают газообразование. Эффективность чеснока повышается при нагревании, а эффективность корицы снижается. Другие специи в меньшей степени уменьшают газообразование, в том числе куркума, черный перец, асафетида и имбирь.

Другой вариант — принимать ферментные добавки, например Beano, чтобы расщеплять крахмал до того, как он попадёт в толстый кишечник. Подробнее см. в Википедии.