Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы домашние английские маффины по вкусу напоминали английские маффины?

Я наконец-то освоила технику приготовления английских маффинов. Они получаются лёгкими, с множеством пузырьков воздуха. К сожалению, на вкус они не как английские маффины. Они как обычный хлеб.



Мой рецепт: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 7 г дрожжей и 1/2 стакана кипячёного молока. После замешивания теста я выкладываю его ложкой в формочки для маффинов, посыпанные кукурузной мукой, и даю ему подняться в течение примерно 90 минут. Затем я ставлю их в духовку примерно на 20 минут при температуре 425 °F (220 °C), перевернув их в середине приготовления.



Мне не хватает какого-то ингредиента, чтобы получить вкус английских маффинов? Или я неправильно готовлю?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8687/how-do-i-get-my-homemade-english-muffins-to-taste-like-english-muffins
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я тоже считаю, что домашним английским маффинам не хватает вкуса. Я использую муку известной марки и выпекаю маффины на сковороде или в духовке.


    Моё решение: на закваске английские маффины, рецепт которых описан в кулинарном блоге на его YouTube-канале. Тесто состоит из:



    • 275 г воды комнатной температуры

    • 15 г морской соли

    • 170 г закваски (100 % гидратация)

    • 500 г универсальной муки (~13 % белка)


    Как и все хорошие хлеба на закваске, этот хлеб готовится «в три этапа». В первый день смешайте ингредиенты, дайте тесту подняться (накрыв его) в течение 3–5 часов при комнатной температуре, затем оставьте его подниматься на ночь в холодильнике. На второй день сформируйте из теста шарики весом 90–100 г, дайте им подняться (накрыв их) в течение 3–5 часов при комнатной температуре, затем оставьте их подниматься на ночь в холодильнике. На третий день достаньте подошедшие шарики теста, дайте им нагреться до комнатной температуры, обваляйте в манной крупе и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до образования корочки с каждой стороны, затем запекайте в духовке при температуре 163 °C в течение 10 минут.


    Результат:


    введите описание изображения здесь


    Пикантные мини-булочки толщиной около 2,5 см и диаметром 13 см с рыхлой мякотью — в них много углублений и щелей, в которые можно положить растопленное сливочное масло или что-то ещё по вашему вкусу.


    введите описание изображения здесь

  1. Английские маффины обычно не выпекают. Вместо этого их готовят на сковороде или на блиннице. Вы можете испечь тесто для английских маффинов, но оно получится похожим на белый хлеб с дырочками (как вы и описали). Для приготовления разогрейте сковороду или блинницу до средней температуры (для блинницы это 180 °C). Также разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сковороду или блинницу растительным маслом или сбрызните маслом из пульверизатора и выложите тесто на расстоянии 2,5 см друг от друга. Готовьте от 5 до 8 минут или до тех пор, пока нижняя часть не подгорит, если готовить дольше. Аккуратно переверните и готовьте ещё 5–8 минут. Обе стороны должны стать плоскими. Переложите кусочки на противень и поставьте в духовку на средний уровень на 5–8 минут, пока не пропечётся центр.



    Кроме того, в рецепте английских маффинов (из книги Питера Рейнхартса «Ученик пекаря») говорится, что это обогащённое тесто, в которое добавлен жир. В моём рецепте используется 14 г кулинарного жира или сливочного масла.
  1. Я не жарю их в масле, а просто обваливаю в кукурузной муке. Я использую обычный рецепт теста для хлеба, и по вкусу они напоминают мне маффины. Я также не ставлю их в духовку (в основном потому, что обычно делаю это во время походов на каноэ, чтобы каждый день есть свежий хлеб без духовки).
  1. @splattered bits — Рейнхарт предлагает накрыть их полотенцем, чтобы во время жарки на них не образовалась «плёнка». Если они так сильно растекутся, что будут похожи на блины, я бы поискала другой рецепт.
  1. Я пробовала жарить их, но текстура получается совсем не та. Они получаются как блины. Кроме того, когда я обжариваю их на сковороде, они не похожи на английские маффины.
  1. Возможно, проблема в том, что они слишком долго готовятся. Английские маффины всегда были немного похожи на тесто, как будто они слегка недожарены (если сравнивать их с обычным хлебом)
Вы уже ответили на этот вопрос