Нужно ли прокалывать сосиски во время приготовления?

Между эмульгированной и свежей колбасой есть важное различие. Буреворс, национальная колбаса моей родины, — это свежая колбаса. Не разрывайте оболочку, если только не хотите погрызть метафорическую автомобильную шину.

Для многих видов эмульгированных колбас, популярных в Германии, это не так важно, потому что жир уже эмульгирован в мясе. Нужно просто проткнуть несколько целых колбасок, чтобы не порвалась вся оболочка, но, опять же, во многих магазинах, где продают хот-доги, Frank's разрезают пополам. Зависит от стиля.

Никогда не прокалывайте колбасу. Все усилия, направленные на то, чтобы мясо оставалось холодным и жир не плавился во время добавления приправ и надевания оболочки, будут напрасны.

Если вы прокалываете сосиски, то поступаете неправильно.

В первую очередь это противоречит цели использования жира.

Если их проткнуть, они высохнут. Если оболочка лопнет, значит, вы готовите на слишком сильном огне.

Готовьте на медленном огне в течение длительного времени, чтобы оболочки карамелизировались... о боже!

Не солите и не перчите их перед приготовлением, иначе соль вытянет влагу на поверхность и она испарится во время готовки. Приправляйте их ПОСЛЕ приготовления.

Я бы сказал, что не стоит прокалывать сосиски, если можно этого избежать. Жир внутри помогает сохранить их сочными и влажными, а если у вас возникают проблемы с тем, что они лопаются, и вы прокалываете их, чтобы сбросить давление, как посоветовал @foodrules, то, на мой взгляд, вы готовите их на слишком сильном огне. Уменьшите огонь или, если вы готовите на гриле, отодвиньте сосиски подальше от источника тепла, и тогда они получатся целыми и влажными. При жарке на сковороде я предпочитаю очень слабый огонь и длительное приготовление. Благодаря этому на сосисках образуется аппетитная липкая корочка. Ммм...

Если их нужно было прокалывать, то почему они не были проколоты заранее?

Здесь, в Аргентине, на больших праздниках принято жарить на гриле МНОГО колбасок. Для справки:

Чтобы было легче переворачивать, мы обычно скрепляем их металлическими шпажками, которые также служат для удаления жира:

Но если их не проколоть (кроме вышеупомянутых отверстий), они обычно ВЗРЫВАЮТСЯ.

Примечание: здесь шкуры обычно делают из коровьих кишок

Я думаю, что весь смысл добавления жира в колбаски заключается в том, чтобы мясо готовилось в нём. Я бы прокалывал их как можно реже.

Очень простой ответ на вопрос, зачем прокалывать сосиски. Когда сосиски нагреваются, в них начинает увеличиваться содержание жира, а также повышается давление воздуха внутри. Прокалывание сосисок позволяет воздуху и жиру «высвободиться», иначе оболочка сосисок начнёт трескаться, что в конечном итоге приведёт к потере большего количества сока и «жира».

Да, прокалывание может привести к тому, что сосиски станут сухими, поэтому не переусердствуйте и используйте для этого маленькую зубочистку, чтобы минимизировать ущерб.

Я всегда так делаю, когда жарю на сковороде — удивительно, сколько жира при этом выделяется. Мне нравится текстура, которая получается в результате. Колбаски для барбекю нельзя сильно прокалывать из-за возгорания, и я обычно стараюсь есть что-то другое, если есть выбор, потому что они кажутся мне слишком жирными. Возможно, то, что для меня «в самый раз», для кого-то «слишком сухое» — и это правда, что прокалывание сильно меняет ситуацию.