Вопрос
milesmeow
Сегодня 13:06
Какую технику приготовления латкес для вечеринки мне следует использовать, чтобы не проводить всё время на кухне?
Обычно во время вечеринки я жарю свежие латкес и провожу на кухне большую часть времени.
Можно ли приготовить латкес заранее, чтобы к приходу гостей они были свежими и хрустящими?
Вот несколько вариантов, которые я рассматриваю, но не знаю, сработают ли они:
- Обжарьте их как обычно и оставьте на решётке в тёплой духовке до прихода гостей
- Быстро обжарьте их и поставьте в духовку... когда придут гости, обжарьте их ещё раз (надеюсь, это займёт меньше времени).
- Пусть другой человек по очереди жарит латкес. :)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8711/what-technique-should-i-use-to-make-latkes-for-a-party-so-that-i-dont-have-to-s
1
Есть ещё один возможный вариант, который я никогда не пробовал, поэтому не знаю, сработает он или нет.
Обжаривайте латкес почти до готовности, затем выложите на решётку, установленную поверх противня. Дайте им остыть. Когда придут гости, поставьте их в разогретую духовку (230 °C или выше), чтобы они снова стали хрустящими. Возможно, вам придётся перевернуть их, чтобы они прогрелись с обеих сторон. (И если это так, то, возможно, вам не понадобится решётка для сушки, но она поможет сохранить грибы от сырости).
Если вы выбрали вариант № 2 и решили обжарить картофель во второй раз, я бы, вероятно, использовал технику двойной обжарки картофеля фри... для первой обжарки используйте немного более низкую температуру, чтобы картофель прожарился, а затем обжарьте его во второй раз при более высокой температуре, чтобы он стал хрустящим. Я даже не знаю, нужно ли вам будет держать его в тепле в духовке; возможно, лучше дать ему немного остыть, чтобы он стал более плотным и его было легче обжарить во второй раз.