Можно ли заморозить тесто для вафель?

Я готовлю классическое бельгийское вафельное тесто на дрожжах и пробую его в свежем виде, после ночи в холодильнике и после заморозки и разморозки. Все вафли получаются хрустящими, пышными и вкусными, хотя я всегда предпочитаю свежие вафли — возможно, дело во мне.

Разрыхлитель обычно содержит два вещества, которые вступают в реакцию с водой и с теплом.
Веществом, которое вступает в реакцию с водой, обычно является бикарбонат натрия, который начинает реагировать с жидкостью в тесте для вафель, выделяя углекислый газ, из-за чего в тесте появляются маленькие пузырьки. (Бикарбонат натрия обычно продаётся как пищевая сода для приготовления английских сконов.

Если вы заморозите тесто, а затем снова его разморозите, из него, скорее всего, выйдет газ.

Я предполагаю, что можно добавить ещё немного пищевой соды, чтобы восполнить потерю пузырьков газа, но я этого не пробовал.

Подробнее о разрыхлителе можно узнать в википедии.

/Leif

Я бы посоветовал вместо этого заморозить вафли. Тесто на основе пищевой соды/разрыхлителя не очень хорошо размораживается, к тому же есть риск, что яичные белки свернутся. Взбивание теста после разморозки с большей вероятностью приведёт к образованию клейковины, чем к получению лёгких и пышных вафель. С другой стороны, замороженные вафли — это очень удобно: просто положите их в тостер, чтобы они оттаяли.

StillTasty утверждает, что вафельное тесто можно безопасно хранить в течение 3 месяцев, но мне не повезло с заморозкой теста, если говорить о его качестве. После разморозки и приготовления теста вафли не «поднялись» настолько, чтобы их можно было есть. На вкус они были неплохими, но текстура была совсем не такой, как я хотела.

Вафли — это, по сути, быстрое тесто, и я считаю, что разрыхлитель не оказывает такого же эффекта после заморозки. Я знаю, что при взбивании/взбивании венчиком теряется та воздушная текстура, которая важна для получения лёгкого, пышного теста с хрустящей корочкой. Мне сказали, что если использовать рецепт с дрожжами, а не с разрыхлителем, то тесто можно разморозить за ночь, и к утру дрожжи успеют активироваться. К сожалению, я не пробовала, поэтому могу только посоветовать.

Вот что я нашёл и что работает:

• Приготовьте несколько вафель и заморозьте их, переложив слоями вощёной бумаги. Они не такие вкусные, как свежие, но лучше, чем замороженные из магазина, и очень удобны в использовании.


• Храните сухую смесь в кладовой (недолго) или в морозильной камере (дольше), так как у меня обычно есть под рукой молоко и яйца и я могу быстро их взбить. Не так удобно и не так практично, но вкуснее. Если вы измените рецепт, используя сгущённое молоко или сухую пахту, то сможете приготовить их на воде и яйце вместо молока и яиц.

Кстати, в холодильнике он может храниться около трёх дней.