Как работать с сушёными грибами?

Возможно, это не самый 'лучший' способ использования сушёных грибов, но если измельчить их в порошок в мельнице для специй, получится отличный загуститель для супов/соусов. Вы не добьётесь такого же загущения, как при использовании кукурузного крахмала или аррорута, но грибы будут придавать блюдам густоту и грибной аромат.

Полагаю, вы имеете в виду сушёные грибы шиитаке.

Я согласен со всеми приведёнными выше ответами, но мне нужно сделать ещё кое-что. Я также считаю, что речь идёт о целых грибах. Если грибы нарезаны, их нужно вымачивать меньше.

Да, лучше всего использовать холодную воду, и это займёт как минимум пару часов.

1. Я бы замочил их в холодной воде минут на 15



2. Слейте всю воду. Залейте свежей водой и продолжайте вымачивать. Я повторю этот шаг несколько раз. Помните, что воду можно использовать в качестве приправы, но грибы нужно очистить и убедиться, что они не горчат. Кроме того, я должен сказать, что с импортными китайскими грибами нужно обращаться осторожно, так как есть сведения, что они могут содержать опасные химические вещества.




3. Через пару часов, когда грибы станут мягкими, достаньте их из воды и тщательно отожмите. При желании воду можно не сливать.
   Грибы хорошо подходят для блюд, приготовленных на пару или во фритюре.

Горячая вода

Если вы торопитесь, то можете использовать горячую или тёплую воду. Вам всё равно придётся провести процедуру очистки, но времени это займёт меньше.

Суп

Если вы используете грибы для приготовления супа, замачивать их необязательно. Я бы замочил их на 10 минут, а потом промыл. Бросьте их прямо в воду и варите, пока не приготовите суп. Грибы хорошо раскроют свой вкус.

В зависимости от вида грибов это может занять немного больше времени. Можно замочить их в тёплой/горячей воде, и это будет быстрее, но если у меня есть время, я обычно замачиваю их в холодной воде примерно на час. Мне сказали, что так они сохраняют больше вкуса.

Замочите их на некоторое время в тёплой воде, и вы сможете ими воспользоваться. Да.

Однако не менее важно знать, что жидкость нужно сохранить, чтобы она сохранила свой грибной вкус, а также что эту жидкость нужно процедить через кофейный фильтр, чтобы удалить осадок.

Если подержать их несколько минут в тёплой воде, они восстановят форму.