Регистрация Войти
Вопрос

Сколько нужно добавлять «по вкусу» в рецепте?

Во многих рецептах, которые я готовила в последнее время, соль и чёрный перец указаны как «по вкусу» в плане количества. Я понимаю, что основная идея состоит в том, чтобы блюдо было вкусным, но я не уверена, что регулярно замечаю соль или перец, если только их не слишком много.



Когда в рецепте указано добавить что-то «по вкусу», что я пытаюсь почувствовать, когда пробую это на вкус? Если это совершенно новый рецепт, как мне понять, должно ли блюдо быть пресным, приправленным или солёным/острым?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8598/in-a-recipe-how-much-is-to-taste
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Общее правило относительно количества соли, которое следует добавить в блюдо, таково:
    0,5 % от общей массы блюда.
    Это означает, что если блюдо, которое вы готовите, весит 1 кг, то количество добавляемой соли должно составлять 0,5 % от этого веса, то есть 5 граммов.
    В зависимости от индивидуальных предпочтений можно добавить немного соли, но вышеупомянутое правило является общепринятым.



    Это поможет вам никогда не путаться в будущем.


  1. «По вкусу» — один из тех замечательных кулинарных терминов, которые постоянно сбивают людей с толку. «По вкусу» не означает «на ваш вкус», хотя вы можете руководствоваться этим правилом, и ваше блюдо всё равно получится вкусным для большинства людей. «По вкусу» означает, что вы добавляете соль (или что-то ещё), пробуя блюдо, и постепенно увеличиваете количество приправы, пока вкус не станет идеальным. Чтобы делать это правильно, вам придётся натренировать свой вкус, но, к счастью, это не так сложно. На самом деле у нас есть довольно хороший способ научиться делать это правильно здесь. Конечный результат, которого вы пытаетесь достичь, — это состояние, при котором вкус блюда максимально приближен к исходному без особых изменений, то есть с небольшими дополнениями.



    Важно помнить, что «по вкусу» — это то, что делает вашу еду особенной. Это то, что отличает вас от других, и то, что делает каждое ваше блюдо уникальным.


  1. «По вкусу» означает, что нужно добавить столько, сколько нужно, чтобы вам было вкусно. Здесь нет правильного или неправильного ответа, если только вы не готовите для других людей. Если вы не знаете, сколько приправ нужно добавить в блюдо, лучше не добавлять их слишком много. Тогда каждый сможет приправить своё блюдо «по вкусу».
  1. Вопрос, ссылка на который приведена в принятом ответе выше, содержит именно этот ответ, но с указанием источника.
  1. Было бы сложно применять это «правило» при использовании ингредиентов, которые сами по себе содержат соль, не так ли?
  1. Добро пожаловать! Звучит как интересное утверждение. У вас есть источник, подтверждающий этот процент?
  1. Зависит от того, какая это специя. Некоторые сложно добавить после приготовления. Однако «по вкусу» обычно означает «посоли».
  1. это то, что тебе нравится на вкус
Вы уже ответили на этот вопрос