Можно ли использовать покупной лосось для приготовления сашими?

Определённо, для суши лучше подойдёт замороженная рыба, но только промышленная и обработанная. Не пытайтесь заморозить её в домашних условиях, иначе вы рискуете заразиться. Я бы порекомендовал обратиться напрямую к оптовикам, торгующим морепродуктами, так как они уже обрабатывают рыбу для суши и продают её напрямую в рестораны. Мне нужно было приготовить такояки и суши с осьминогом для фестиваля осьминогов в Кали, и я связался с http://www.discefa.com/en/, чтобы купить нарезанную рыбу, готовую для приготовления суши. Если вам не нужно такое количество, вы можете спросить у оптовиков, кому они продают товар, и связаться с этими людьми. Надеюсь, это поможет!

Большую часть своей жизни я прожил вдали от океана, поэтому мне было трудно найти торговцев рыбой и свежевыловленную рыбу.

К счастью, это не так важно. Самая свежая рыба — та, которую замораживают на судне, где её поймали.

В продуктовых магазинах в пригородах можно купить замороженную рыбу небольшими упаковками. Я покупаю стейки из тунца или лосося по 225 граммов. После разморозки из них получаются превосходные и очень свежие на вкус суши.

В замороженном виде он может храниться бесконечно долго, но как только вы его разморозите, вступят в силу обычные правила: используйте его в тот же день, иначе он потеряет свежесть.

Так что не заказывайте свежую или ещё более свежую рыбу. В «Финни», если вы умны, вы скажете: «Принесите мне самую лучшую, свежеобжаренную во фритюре рыбу, которую жарит Финни!» (Извините, я ничего не мог с собой поделать — я читал детям.)

Я успешно использовала копчёного лосося для приготовления суши-роллов, но не стала бы добавлять его в нигири, так как разница была бы слишком заметной. Всё зависит от того, насколько аутентичным вы хотите сделать блюдо.

Если вы не знаете, где находитесь, вот несколько общих советов:

1. Покупайте рыбу у торговца рыбой и говорите ему/ей, для чего вы её используете. Вам нужно иметь дело с человеком, который занимается только продажей рыбы. Он будет знать, как хранилась рыба, которую вы собираетесь есть сырой, в отличие от продавца рыбы в продуктовом магазине, который получает чуть больше минимальной зарплаты.




2. Не покупайте его заранее. Покупайте его в тот день, когда собираетесь его съесть, или в тот день, когда собираетесь его готовить. Этот вопрос поможет вам разобраться в этом.




3. Чтобы достать рыбу, возьмите сумку-холодильник. Нужно сохранить свежесть рыбы, а значит, не допустить повышения температуры выше необходимого уровня.

Я пару раз использовала «обычного» лосося для приготовления суши, но мне посоветовали либо покупать его замороженным, либо замораживать самостоятельно, чтобы уничтожить паразитов.

Я бы не стал доверять рыбе, продающейся на прилавке в продуктовом магазине, если бы она предназначалась для употребления в сыром виде.


http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ содержит много полезной информации и предлагает http://www.catalinaop.com/ . Я никогда ничего у них не покупал, но, похоже, они, вероятно, являются хорошим поставщиком, если вы хотите покупать онлайн. Если вы находитесь в районе залива Сан-Франциско, там есть несколько мест, где можно купить рыбу. Обычно я хожу на Токийский рыбный рынок на Сан-Пабло в Беркли.