Для чего нужна форма для запекания? Действительно ли мне нужна форма для запекания?

Форма для запекания — один из лучших способов приготовить барбекю в духовке, например ребрышки «Канзас-Сити». В большинстве рецептов мясо запекается на решетке, накрытой фольгой (чтобы оно не плавало в собственном соку), и затем накрывается фольгой. Это почти то же самое, что приготовление на пару, но с некоторыми отличиями.

Я не знаю другого способа добиться по-настоящему великолепных результатов.

Единственное преимущество формы для запекания заключается в том, что её можно легко накрыть фольгой (или крышкой), что удобно для блюд, которые готовятся на пару. Например, жёсткое мясо можно готовить на медленном огне в форме для запекания, плотно накрытой фольгой.

Обратите внимание, что в большинстве ресторанов не используются противни для запекания. Вместо них используются стандартные прямоугольные формы для запекания из нержавеющей стали глубиной 4 и 6 дюймов, которые также можно использовать для маринования, хранения и т. д. Главное — это глубина формы, которая пригодится, если блюдо нужно накрыть во время приготовления.

Я использую форму для запекания (с решёткой или без) по крайней мере раз в неделю, чтобы запечь овощи — для салатов, гарниров или (например, с тыквой для супа), чтобы получить немного другой и более насыщенный вкус перед тем, как измельчить овощи в блендере. Я заметила, что в форме для запекания овощи пропекаются более равномерно, чем в противне. Возможно, высокие бортики помогают создать своего рода микроклимат вокруг овощей?? Не уверена.

При приготовлении овощных салатов с запечёнными овощами вы можете достать форму прямо из духовки и использовать высокие бортики, чтобы смешать в ней другие ингредиенты (пасту, зелень, заправку и т. д.), а затем подавать блюдо, если никто не смотрит на вашу сервировочную тарелку!

Я также использую его в качестве водяной бани при приготовлении суфле, пудингов и т. д.

Я использую свой, но я умею готовить куски мяса весом более 9 кг... В таком случае это практически обязательное условие как для получения сока и т. д., так и для того, чтобы мясо было достаточно большим и прочным, чтобы выдержать вес.

Если вы не готовите ничего масштабного, я бы не стал об этом беспокоиться. Насыпьте на сковороду немного крахмала, чтобы он впитал жир, и продолжайте готовить или сделайте всё по старинке и готовьте прямо на решётке, подставив под неё йоркширский пудинг, чтобы в него стекал сок.