Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить домашнюю заправку для салата «Цезарь»?

В состав заправки входят сырые яйца, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, вустерширский соус, горчица, соль и перец. Как долго её можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8564/how-long-can-i-keep-home-made-caesar-dressing
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Сырые яйца могут храниться в холодильнике от 2 до 4 дней, но при комнатной температуре — всего 2 часа, поэтому я бы на всякий случай готовила только то, что будет использовано в течение 24 часов.

  1. До 7 дней (в том числе с домашним майонезом). Яичные белки / желтки из яиц (но не смешанные с кислотой) могут храниться в холодильнике 3-4 дня, а яйца в скорлупе годны в течение 2-4 недель, в зависимости от обработки.


  1. Сырые яйца можно состарить, если хранить их в холодильнике в течение 3 дней. Я бы сказал, что больше 3 дней, но меньше недели. Я думаю, что заправка станет неоднородной или приобретет слишком резкий вкус еще до того, как испортится.

  1. Хм. Проблемы могут возникнуть из-за яиц. Я бы сказал, что меньше чем через неделю или когда кислота уничтожит яйцо и приведёт к расслоению смеси.
  1. может быть, я использовал неверное определение? В рецепте макарон указано, что яичные белки нужно держать в холодильнике в течение 3 дней, чтобы они приобрели нужную консистенцию. Да, это было неправильное определение, извините за путаницу.
  1. Я тоже не понимаю, что здесь имеется в виду. Чтобы «закалить» яйцо, нужно добавить относительно небольшое количество горячей жидкости, чтобы оно нагрелось, но не свернулось, а затем подвергнуть его воздействию более высоких температур, чтобы оно не свернулось мгновенно. Я никогда не слышал о том, что «закалить» яйцо можно, оставив его в холодильнике на 3 дня, и хотел бы найти подтверждение этому.
  1. Не могли бы вы это объяснить? Если хранить сырые яйца дольше, они быстрее испортятся.
  1. Синхронность! Я тоже впервые сделал это в прошлые выходные и задался тем же вопросом. +1 за вопрос.
  1. @Satanicpuppy: я думаю, что это имеет значение, ведь для того, чтобы действительно остановить рост ботулизма, нужен гораздо более низкий уровень pH. С практической точки зрения, я думаю, что яйца начнут портиться раньше, чем возникнет проблема с ботулизмом, но я не настолько уверен в этом утверждении, чтобы считать его ответом.
  1. @daniel: Понятно. Я дополнил свой вопрос полным списком ингредиентов. В заправке также есть лимонный сок, а он, безусловно, влияет на срок хранения...
  1. Это анаэробная среда, но при этом у неё относительно низкий уровень pH, что не нравится ботулиническим бактериям. Я не думаю, что чеснок сильно влияет на срок хранения.
  1. На самом деле так и есть. В чесноке почти всегда содержатся споры ботулизма, которые являются анаэробными и растут в условиях отсутствия кислорода. Сырой чеснок в заправке для салата «Цезарь» защищён от кислорода и поэтому может способствовать росту спор. (По этой же причине не стоит хранить сырой чеснок в масле.)
  1. конечно, там есть чеснок! но я не думаю, что это как-то влияет на срок хранения.
  1. Без чеснока? Вы уверены, что это заправка для «Цезаря»?
Вы уже ответили на этот вопрос