Зачем начинать кипятить воду без каких-либо других ингредиентов с холодной воды?

Удельная теплоёмкость (УТК) воды составляет 4,184. Это показатель того, сколько энергии (в килоджоулях) требуется для повышения температуры 1 литра воды на 1 градус Цельсия. Ваша плита постоянно вырабатывает тепловую энергию и передаёт её через кастрюлю в воду, которая поглощает её и нагревается. Когда температура достигает 100 градусов по Цельсию (212 градусов по Фаренгейту), вода начинает поглощать тепловую энергию и превращаться в пар, который становится газом на дне кастрюли и поднимается к поверхности, вызывая кипение.

Итак, предположим, что в среднем рецепте используется 4 литра воды. Температура водопроводной воды составляет около 4 градусов по Цельсию, а в вашем водонагревателе вода нагревается примерно до 60 градусов по Цельсию. В обоих случаях температуру нужно повысить до 100 градусов по Цельсию, и хотя мы не знаем, сколько тепла вырабатывает наша плита, мы знаем, что это будет то же самое.

Количество теплоты, необходимое для нагревания определённого количества воды до определённой температуры, можно вычислить по формуле:

Q = mc(T2-T1)

Где Q — общая необходимая энергия, m — масса (4 л воды = 4 кг), c — удельная теплоёмкость воды (4,184), а T2 и T1 — разница температур. Итак, подставим соответствующие значения:

Q = (4 кг) (4,184) (100–60) = 669,44 кДж

Q = (4 кг) (4,184) (100–4) = 1606,656 кДж

Как видите, для нагрева холодной воды требуется в 2,5 раза больше энергии, чем для нагрева горячей. Ваша плита будет вырабатывать определённое количество килоджоулей тепловой энергии в секунду, и как только оно достигнет необходимого уровня, вода нагреется до 100 градусов и начнёт кипеть. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от температуры горячей и холодной воды, но более тёплая вода всегда закипает быстрее.

Нет, никаких других физических процессов не происходит. Единственное, чего следует опасаться, — это того, что водонагреватели могут быть довольно грязными, поэтому, в зависимости от вашей системы, вам, возможно, не захочется пить эту воду. С другой стороны, если у вас есть электрический чайник, то смело используйте его для нагрева воды: он чистый и, как и ваш водонагреватель, гораздо эффективнее, чем нагрев воды на плите.

Мысль о том, что холодная вода закипает быстрее, чем горячая, — полная чушь. Предположим, у вас есть кастрюля с литром воды температурой 40 °C. Кастрюле потребуется некоторое время, чтобы закипеть, — скажем, пять минут. Вода не «помнит» своего прошлого. Она не знает, как нагрелась до 40 °C, поэтому то, как она нагрелась до 40 °C, никак не может повлиять на то, сколько времени ей потребуется, чтобы закипеть. Другими словами, в этой кастрюле литр воды при температуре 40 °C закипит за пять минут. В частности, если вы нальёте в кастрюлю литр воды при температуре 20 °C и начнёте её нагревать, то для достижения температуры 40 °C потребуется некоторое время. После этого вода закипит за стандартные пять минут. Другими словами, как ни странно, холодная вода закипает дольше, чем горячая, потому что сначала холодную воду нужно нагреть, а затем нагреть до кипения.

Мой кран с горячей водой подключен к двухконтурному котлу, который нагревает воду по мере необходимости из того же источника холодной воды, что и кран с холодной водой. Поэтому я уверен, что вода достаточно свежая и чистая. Я не использую ее для заваривания чая или кофе, но с удовольствием варю в ней овощи и рис. Это экономит пару минут, которые уходят на кипячение воды.

Горячая вода у моих родителей поступает из изолированного бака с погружным водонагревателем. Одна и та же вода может стоять там несколько дней, и за это время она может нагреться и остыть несколько раз. Вода поступает из накопительного бака на чердаке. В последний раз, когда я заглядывал в накопительный бак, на поверхности плавали дохлые мухи, а на дне осела какая-то непонятная взвесь. Эта горячая вода подходит для купания и уборки, но не для приготовления пищи.

Если вы не знаете особенностей своей водопроводной системы и не уверены в её безопасности, не готовьте на воде из горячего крана.

Мой школьный учитель химии утверждал, что в горячей воде меньше растворённых газов и что горячая вода, скорее всего, какое-то время находилась в водопроводной системе, поэтому большая часть растворённого кислорода вышла из воды. С другой стороны, холодная вода из-под крана более «свежая» и насыщена кислородом. Даже после кипячения воды требуется некоторое время, чтобы уловленные газы вышли. Таким образом, если вы начнёте с холодной воды, то всё, что вы готовите в этой воде, будет лучше насыщено кислородом, чем если бы вы начали с тёплой воды.

Растворённый кислород = вкусно?

В некоторых водопроводных системах горячая вода, скорее всего, растворяла больше [токсичных|некрасивых|неприятных на вкус] веществ из стенок труб или стыков, чем холодная. В частности, любая система, в которой используется припой на основе свинца, может выделять в питьевую воду незначительное{*}, но поддающееся обнаружению количество свинца, и горячая вода делает это более эффективно.

В данном случае этот совет означает «используйте чистую воду».

{*} Действительно, минута. Например, "Пейте эту воду всю жизнь, и она не причинит вам вреда" минута. Но это можно обнаружить, а кто захочет выпить стакан раствора свинца...

Некоторые люди говорят, что холодная вода закипает быстрее горячей. Это неправда, доказано здесь и здесь.

Одна из причин может заключаться в следующем (из первой ссылки):
«Некоторые водонагреватели могут добавлять в воду осадок, что является ещё одним поводом начать с холодной воды — по крайней мере, если время не поджимает».

На протяжении многих лет в кулинарных кругах ведутся споры о том, какая вода закипает быстрее — холодная или горячая, и авторы этих рецептов передают вам свою уверенность в этом. Функциональной разницы между двумя кастрюлями с кипящей водой нет. Как только вода закипит, её температура всегда будет одинаковой. Это одна из причин, по которой мы используем воду для приготовления пищи.