Что можно сделать с фундуком и грецкими орехами?

Помимо заморозки, вы можете посыпать их сахаром (или приготовить орехи с пряностями), чтобы разнообразить свой перекус.

В зависимости от того, какими специями вы их приправите, их можно использовать в качестве топпинга для мороженого или добавлять в другие снеки.

если измельчить их в порошок и дать высохнуть в течение нескольких часов, их можно использовать вместо муки

Из фундука я обычно делаю печенье. Я готовлю печенье с двойной шоколадной крошкой, фундуком и вишней, но оно хорошо сочетается практически с любыми продуктами, содержащими шоколад.

Я готовлю томатный салат с голубым сыром и засахаренными орехами пекан, но, вероятно, с грецкими орехами он тоже будет хорош.
2 пинты помидоров черри, разрезанных пополам, смешанных с небольшим количеством соли и сахара и оставленных на полчаса или около того. Заправка: полстакана томатного сока, дижонская горчица, мёд, яблочный уксус и лук-шалот, всё это нужно уварить до загустения. Когда заправка будет готова, дайте ей остыть, а затем смешайте с помидорами, голубым сыром, орехами пекан и свежим эстрагоном.

Как уже было сказано, лучше всего заморозить орехи, пока вы не придумаете, как их использовать. Тем не менее, мой самый любимый способ использования фундука — это семейный рецепт, который я приведу ниже.

Торт с фундуком Selmeczy

Бисквит: 8 яичных белков, 28 г сахарной пудры, 28 г муки из фундука[1].
Разогрейте духовку до 163 °C. Тщательно смажьте прямоугольную форму для выпечки как минимум 1 столовой ложкой несолёного сливочного масла. Не посыпайте мукой!
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Продолжайте взбивать, добавляя сахар и периодически очищая стенки миски. Аккуратно вмешайте ореховую муку. Выложите в подготовленную форму. Избавьтесь от пузырьков воздуха любым удобным для вас способом (например, несколько раз постучите формой по столу). Выпекайте до тех пор, пока верх не станет упругим, а края не будут отходить от формы, примерно 30 минут. Остудите в форме в течение 10 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.

Глазурь: 8 яичных желтков, 2–3 столовые ложки с горкой какао-порошка, 5 столовых ложек сахарной пудры, 5 столовых ложек воды, 2 пачки (1 стакан) несолёного сливочного масла. Смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, в верхней части пароварки и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет липкой. Это займёт некоторое время; заручитесь поддержкой рабский труд Если есть возможность, воспользуйтесь ею. Дайте шоколаду полностью остыть, затем взбейте сливочное масло и смешайте его с шоколадом.

Обрежьте края торта, затем разрежьте его вдоль пополам, чтобы получилось два коржа. Смажьте коржи, заморозьте и украсьте глазурью. Перед подачей охладите; нарежьте относительно тонкими ломтиками с помощью подогретого ножа. (Да, и ещё одно правило: если кто-то хотя бы заикнётся о диете, он её не получит.)

[1] Мука или шрот из фундука: выберите свой любимый способ обжарки и бланширования или бланширования и обжарки фундука, затем измельчите (или, скорее, натрите) с помощью мельницы для орехов. Не пытайтесь измельчить орехи в кухонном комбайне или любом другом высокоскоростном механическом устройстве, потому что в итоге у вас получится ореховая паста.

Обжарить и бланшировать: традиционный метод, при котором орехи обжариваются (в духовке или на плите) до тех пор, пока с них не начнёт отслаиваться кожица, а затем очищаются кухонным полотенцем. Ну, относительно.

Бланширование и запекание: вскипятите воду с парой ложек пищевой соды в большой кастрюле, опустите в неё орехи, снова доведите до кипения, внимательно следя за процессом, потому что вода будет пениться, варите не больше минуты, слейте воду и промойте орехи, а затем продолжайте промывать, пока не сотрёте размягчённую кожицу — примерно так же бланшируют миндаль. (Не пытайтесь сохранить жидкость для бланширования — несмотря на её удивительный цвет, она не подходит для окрашивания.) После очистки дайте мясу высохнуть, а затем обжарьте до золотисто-коричневого цвета и появления аромата.

Положите немного фундука, голубого сыра (или горгонзолы) и нарезанных груш поверх обычного салата. Очень вкусно!

Отличная идея — приготовить ореховую пасту. Смешайте её с шоколадом — и у вас получится «Нутелла»!