Какое масло лучше всего использовать для приготовления блюд в воке?

Если сомневаетесь, то для жарки на сильном огне лучше всего подойдёт масло из виноградных косточек по двум причинам:

1. Виноградные косточки можно нагревать до более высокой температуры, прежде чем они начнут дымиться, что позволяет использовать их при более высокой температуре, не допуская появления привкуса гари.




2. У него очень мягкий вкус, который легко сочетается с любыми блюдами.

Оно идеально подходит для стир-фрая, жарки на сковороде и тушения. Добавьте к этому, что это полезное масло, и единственная причина не использовать его — это то, что оно дороже, но не настолько, чтобы это было критично.

Арахисовое масло считается «лучшим» для использования в воке из-за его высокой температуры дымления. Мы покупаем его в больших контейнерах на местном азиатском рынке.

Я также использую масло из виноградных косточек, потому что у него хорошая температура дымления и его не нужно добавлять так много, как в случае с другими сортами.

Для жарки в воке не обязательно использовать одно и то же масло для всех продуктов. Всё зависит от ингредиентов, техники (да, существует несколько техник приготовления в воке), рецепта, личных предпочтений, цены и т. д.

Как правило, как вы и упомянули в своём вопросе, для приготовления в воке требуется относительно высокая температура, поэтому, конечно, следует отдавать предпочтение маслам с достаточно высокой температурой дымления. В зависимости от типа масла и желаемой температуры арахисовое масло может подойти или не подойти для этой задачи.

Эта таблица и этот список показывают, что арахисовое масло не является самым высокотемпературным, и что существуют значительные различия в температурах дымления разных видов арахисового масла.

В результате я пришёл к выводу, что нельзя назвать какое-то одно «лучшее масло», но я считаю, что арахисовое масло (или его разновидности) подойдёт для многих целей, а в некоторых рецептах оно просто необходимо. Тем не менее, в свете того, что я упомянул выше, можно использовать и другие масла. Например, во многих случаях я предпочитаю подсолнечное масло.

Обычно я использую для вока масло из виноградных косточек. У него довольно нейтральный вкус, и считается, что оно полезно для здоровья.

Посмотрите этот вопрос и ответы на него. Остерегайтесь проблем со здоровьем, связанных с насыщенными жирами.

Я использую либо растительный, либо молотый ореховый, либо арахисовый (думаю, это одно и то же/похожее).

В конце приготовления я также добавляю немного кунжутного масла для аромата.