Вопрос
Steven Stadnicki
Сегодня 13:06
Как приготовить карамель из тёмно-коричневого (мусковадо) сахара?
Я подумываю о том, чтобы приготовить карамель для праздничного угощения, и, поскольку некоторые вкусы, которые я рассматриваю, довольно насыщенные (и для разнообразия), я хочу попробовать использовать более тёмный и насыщенный сахар. Раньше, когда я пытался приготовить карамель из коричневого сахара, из-за патоки она сильно пенилась и получалась совершенно неаппетитной. Интересно, есть ли какие-то особые советы, которые помогут мне добиться хорошего результата при карамелизации коричневого сахара?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8434/suggestions-for-caramel-from-dark-brown-muscovado-sugar
1
Я не могу подтвердить это какими-либо доказательствами, но думаю, что причина, по которой это не работает, заключается в том, что при температуре, необходимой для карамелизации сахара, другие «примеси» в коричневом сахаре сгорают и становятся невкусными. Возможно, вы сможете добиться аналогичного эффекта, приготовив обычную карамель из белого сахара, а затем добавив патоку, когда она начнёт остывать.