Регистрация Войти
Вопрос

Как разогреть крокет, чтобы он не размок

Вчера мне нужно было приготовить крокеты и перевезти их. Я думал, что разогреть их в тостере не составит труда. Однако крокеты получились сырыми. Вкус был нормальный, но текстура подкачала.



Я думал, что это произойдёт в микроволновке, а не в тостере.



Есть ли какие-нибудь советы о том, как разогреть жареное блюдо?



Ваше здоровье.



Редактировать: Так много вопросов, и все они правильные. Думаю, проблема действительно была в том, что тостер был закрыт и влага не могла выйти.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9301/how-to-reheat-a-croquette-without-it-getting-soggy
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Вы можете просто пережарить их. Внимательно следите за ними, так как они могут легко подгореть, ведь они уже были полностью обжарены. Время и температура, конечно, зависят от размера продукта, но обычно достаточно 180 °C (350 °F) в течение 2–3 минут.



    Однако в вашем случае я бы вообще не стал их жарить заранее. Но, возможно, у вас не было фритюрницы.

  1. Поскольку ответы на этот вопрос в основном были даны в комментариях, я соберу воедино все возможные проблемы, которые могут помочь предотвратить появление сырости:




    1. После жарки дайте крокетам остыть на решётке, чтобы они не размокли от выделяющегося пара.

    2. Сначала разогрейте блюдо при более низкой температуре, чтобы оно прогрелось, а затем увеличьте температуру, чтобы оно снова стало хрустящим и подрумянилось.

    3. При разогреве убедитесь, что они не лежат слишком плотно, и по возможности разогревайте их на решётке, а не на сковороде.

    4. Если вы разогреваете блюдо в небольшой, но плотно закрывающейся духовке, попробуйте слегка приоткрыть дверцу, чтобы предотвратить повышение влажности.



    (Если у кого-то есть другие предложения, не стесняйтесь их добавлять.)
  1. Единственным обогревателем была небольшая печь-гриль. Все выжили :-)
  1. Очень ясно и по существу!
  1. Кстати, у этого тостера только один регулятор: таймер, поэтому он не может нагреваться постепенно.
  1. В любом случае, как уже отметил @Erik, лучше всего использовать стойку. Это решит большинство проблем, связанных с влажностью.
  1. @Joe Потерял связь с чатом, извините. Вы уже проделали замечательную работу. Поздравляю! Просто хочу отметить, что иногда медленный нагрев (начиная с низкой температуры и постепенно её повышая) помогает добиться хрустящей корочки, но результат в основном зависит от пористости. Чем «плотнее», тем хуже результат.
  1. @belisarius — ответьте на вопрос, так как, на мой взгляд, проблема была именно в этом: если бы вы сразу переложили горячие продукты в контейнер, они бы начали выделять пар по мере остывания, и хрусткость бы пропала, даже если бы контейнер был открыт. (и для любителей графического интерфейса: я никогда не видел тостер с герметичной крышкой, так что, хотя это и могло немного повлиять на результат, скорее всего, не это было главной причиной.)
  1. @Aaronut, я говорю о голландских крокетах, в которых хрусткость особенно важна. en.wikipedia.org/wiki/Croquette#Netherlands
  1. @Джо, я разогрел их в течение 3 минут в небольшом тостере (не знаю, какая там была температура). Я не клал их друг на друга, они лежали на решётке. @Эрик, @Белисариус, я переложил их на салфетку, но сразу после жарки положил в открытый стеклянный контейнер. В общем, я разогрел их примерно через 30 минут.
  1. Меня больше волнует, что же на самом деле представляло собой это блюдо, ведь термин может означать совершенно разные вещи. Это также помогло бы с маркировкой.
  1. И третий вопрос... вы перевозили крокеты в тёплом или холодном виде? Если в холодном, то как вы их охлаждали? Я думаю, что если вы дадите им остыть на решётке, то вероятность того, что они размокнут, будет гораздо ниже, чем, скажем, если вы положите их в контейнер, пока они ещё тёплые и от них идёт пар.
  1. А также ... какова была начальная температура. Была ли еда холодной или комнатной температуры, когда вы начали её разогревать?
  1. При какой температуре и времени вы разогревали блюдо? Кроме того, разогревали ли вы его в большом количестве масла и/или на решётке, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха (для испарения влаги)?
Вы уже ответили на этот вопрос