Как можно хранить голландский соус?

Если у вас есть кофемашина, которую не выключают на ночь, вы можете поставить на неё миску с падубом, и на следующий день с ним всё будет в порядке. Только не пролейте его, иначе администрация будет очень недовольна.

О да, можно. Есть способ: если добавить взбитые яичные белки (до мягких пиков) после приготовления холлондэйза, это не только сделает соус более густым и позволит долго держать его в тепле, не допуская сворачивания, но и позволит хранить соус в холодильнике несколько дней (чтобы потом его можно было разогреть) и даже заморозить для более длительного хранения, если это действительно необходимо.

Это может показаться немного необычным, но вы можете хранить соус в течение как минимум суток (а может, и дольше) на водяной бане (су-вид / полностью погружённый в воду) при температуре от 54 до 60 °C. Я предпочитаю пастеризовать яйца при температуре 57,5 °C, но в вашем случае я бы выбрал 55 °C.

Правильно приготовленный голландский соус можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. Лучше всего разогреть порцию в стеклянном шаре над горячей водой, добавить немного воды и аккуратно взбивать, пока соус не станет тёплым... как новенький

Правильно приготовленный голландский соус можно хранить в холодильнике в течение ночи, а затем добавлять в новый голландский соус по одной ложке за раз, взбивая венчиком. Он будет таким же вкусным, как и в первый день. Он не расслоится и будет хорошо держать форму при подаче.

Не совсем. Соус нужно хранить в холодильнике, но сливочное масло затвердеет, когда остынет. Если его разогреть, соус расслоится.

Я очень осторожно разогреваю его в микроволновке, пока он не станет жидким. Затем снова взбиваю его с одним яичным желтком. Это требует одного яичного желтка, но соус получается как новый.

Кажется, это было в том же выпуске Good Eats — хороший термос.

Если мне не изменяет память, Элтон использовал термостойкую колбу и предварительно нагревал её, опуская в горячую воду, а затем выливал воду и добавлял голландский соус. (Но я не знаю, как долго он там мог храниться... Если это хорошо сделанная колба, то, возможно, она сможет долго сохранять температуру, но, скорее всего, она будет находиться в «зоне риска для пищевых продуктов» при температуре от 4 до 60 °C.)