Регистрация Войти
Вопрос

Курица без лишнего жира?

Всякий раз, когда я готовлю курицу, мне приходится срезать с неё много жира. Я слышал, что куры, выращенные на свободном выгуле, менее жирные. Так ли это на самом деле? Как вообще лучше всего получить качественное мясо, которое не требует большого количества жира для срезания?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9328/chicken-without-all-that-fat
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Есть несколько способов сделать курицу менее жирной:




    • Способ приготовления (на решётке/вертеле, как указано выше)

    • Ешьте только белое мясо (в нём меньше жира)

    • Перед употреблением снимите кожу (в ней остаётся немного жира)

    • Ешьте меньше (простое решение)

    • Выращивайте собственных цыплят (и не кормите их зерном)

  1. Зависит от того, какую «курицу» вы хотите приготовить. Если вы запекаете курицу на решётке или вертеле и делаете надрезы на коже, то большая часть лишнего жира, который можно срезать, вытопится во время приготовления. Большая часть видимого жира находится прямо под кожей



    При других способах приготовления обычно не остаётся достаточно жира, чтобы он мог стечь, поэтому нужно снимать кожу и срезать лишний жир



    Куры, выращенные на свободном выгуле, не обязательно менее жирные, вкуснее или чем-то лучше других кур. Содержание жира зависит от породы, корма и условий содержания. Вам придётся решить этот вопрос самостоятельно



    Походите по магазинам и найдите бренд, у которого меньше всего видимого жира. Я сам пробовал разных местных кур, и разница огромна. Как ни странно, самый постный вариант оказался у крупного доминирующего бренда?
  1. Тестирование — хороший метод: стандартные этикетки на курице довольно скудные (в Канаде и США маркировка «выращивание на свободном выгуле» не имеет смысла). Приготовьте курицу, попробуйте её на вкус, сравните разные марки и фермы. Как бывший фермер, занимавшийся разведением кур, могу сказать, что содержание жира напрямую зависит от скорости выращивания птицы и от того, чем её кормят.
Вы уже ответили на этот вопрос