В чём разница между сливочным маслом и спредом?

Обязательно проверяйте этикетки. «Сливочные спреды», то есть спреды на растительном масле с небольшим количеством сливочного масла для придания вкуса, не подходят для выпечки, потому что в них обычно слишком мало жира. Большинство спредов на основе растительного масла, с добавлением сливочного масла для придания вкуса или без него, на самом деле не соответствуют юридическому определению маргарина, который должен содержать не менее 80 % жира, чтобы соответствовать требованиям к содержанию жира в натуральном сливочном масле. Поэтому его можно использовать в качестве полноценной замены во всех случаях, например при выпечке.

С другой стороны, сливочное масло, на упаковке которого обычно написано «сливочное масло с X % растительного масла», можно использовать для приготовления пищи, так как содержание масла обычно составляет лишь небольшое количество, необходимое для того, чтобы масло оставалось мягким в холодильнике. При этом оно остаётся жирным, поэтому процентное содержание жира не меняется.

Чтобы определить разницу, мы должны сначала рассмотреть входящие в их состав ингредиенты.

Сливочное масло — чистое сливочное масло производится из пахты или сливок. В результате в нём содержится некоторое количество насыщенных жиров и холестерина (30 мг на порцию).

Спред — это смесь масел (в основном растительных) и пахты, по вкусу напоминающая сливочное масло. Спред содержит меньше калорий, а некоторые виды не содержат холестерина.

Сливочные спреды используются в качестве заменителей сливочного масла в выпечке. Обычно они содержат животные жиры из коровьего и овечьего молока, а также воду, ароматизатор «сливочное масло», эмульгаторы и пищевые кислоты. По результатам выпечки они почти не отличаются от натурального сливочного масла, но вкус у них немного другой по сравнению с несолёным сливочным маслом. Не рекомендуется использовать спреды для жарки, но их можно использовать в кулинарии, чего я лично не советую делать!

Вообще говоря, в составе сливочного масла есть вода. Для этого и нужен эмульгатор, который не даёт жиру и воде разделяться.

Проблема в том, что его нельзя жарить/готовить на нём. Если вы положите его на сковороду, он расслоится и будет шипеть очень неприятно. Если я правильно помню, в процессе он издаёт довольно ужасный запах.

Что касается выпечки, то, думаю, она будет вкусной везде, где нужно использовать жир как жир. Там, где жир нужен для поддержания структуры, лучше его не использовать. Покупатель, будь бдителен, ведь я почти не пеку.

Однако имейте в виду, что маргарин, в отличие от сливочного масла, можно использовать везде, где используется сливочное масло. Он не такой вкусный и содержит трансжиры. С другой стороны, в нём меньше холестерина.

Обычно продукты, которые называют спредами, на самом деле состоят в основном из растительного масла. Они могут заменить сливочное масло в рецептах, где важен сам факт наличия жира (быстрый хлеб, брауни, маффины и т. д.). В целом, если в рецепте растопленное сливочное масло смешивается с жидкими ингредиентами, а эти жидкие ингредиенты смешиваются с сухими, то можно использовать спреды (по крайней мере, на растительной основе).

С другой стороны, спреды не подходят для выпечки, для которой требуется взбивание (когда сливочное масло и сахар взбиваются вместе), потому что их текстура «плотная, когда они из холодильника, и быстро размягчается» (источник), как говорит один производитель спредов. Пузырьки, необходимые для того, чтобы выпечка поднялась при взбивании, не сохранятся.