Вопрос
Blorgbeard
Сегодня 13:21
Действительно ли соль в кофе устраняет горечь?
Я слышал, как люди утверждали, что добавление соли в кофе усиливает вкус или устраняет горечь. Пример.
Это действительно работает? Если да, то как? Происходит ли что-то химическое или это просто обман вкусовых рецепторов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9292/does-putting-salt-in-coffee-really-remove-bitterness
1
В эпизоде подкаста Good eats из 13-го сезона («Баллада о солёном и сладком») Элтон Браун объясняет, как соль (в частности, натрий) блокирует вкусовые рецепторы на языке, не позволяя им ощущать горечь. Однако сладость не блокируется. Также известно, что соль усиливает другие вкусы. Например, шоколад с солью — это просто восхитительно. Кроме того, соль сохраняет солёный вкус, усиливая остальные.