Газовая или угольная решётка: какую выбрать

Я большой сторонник использования древесного угля. С его помощью можно добиться более высокой температуры, а хороший гриль (например, Weber kettle) обладает высокой универсальностью. С ним проще справиться, если он вспыхнет, а когда вы достигнете высокого уровня мастерства, температура на поверхности для приготовления пищи будет более стабильной. К тому же так вкуснее.

С тех пор как я начал использовать кусковой уголь и средство для розжига, я стал гораздо быстрее справляться с приготовлением. Обычно я разжигаю камин, полный угля, а затем занимаюсь подготовкой продуктов. Через 10–15 минут уголь готов к использованию (при использовании брикетов Kingsford это занимает больше времени — 20–25 минут).

Однако, на мой взгляд, самым большим преимуществом является использование непрямого нагрева. Вы можете готовить на газовом гриле непрямым способом, но он просто не предназначен для такого способа приготовления, что делает его очень неэффективным. Раньше я пользовался большим газовым грилем, но он расходует много пропана, и много тепла уходит из-под крышки. С другой стороны, чайник предназначен для конвекции тепла. Древесный уголь лучше всего подходит для запекания/барбекю при более высоких температурах (350 °F и выше).

В целом я рекомендую приобрести оба устройства. Потратьте на любой газовый гриль, который вы хотите купить, на 100 долларов меньше и дополните его Weber One Touch Silver (80 долларов за 22-дюймовый гриль) или чем-то подобным.

Из-за различий, о которых упоминали другие, у меня есть и то, и другое. Мне больше нравится вкус древесного угля, но иногда у меня просто нет на него времени или сил.

Мой основной гриль — газовый, он очень большой, удобный и простой в использовании. Я могу приготовить курицу-гриль от холодильника до тарелки примерно за 15 минут, включая подготовку, практически без усилий. У меня также есть коптильня, когда я хочу использовать щепу в газовом гриле. Иногда я готовлю на деревянных досках в газовом гриле, например лосося на кедровой доске. Как уже упоминал Джонни, когда у меня много гостей, мне гораздо проще работать с газовым грилем.

Затем, когда у меня появляется время или силы, например, когда ко мне в субботу приходят гости, чтобы отведать вкусный стейк, я достаю свой небольшой дешёвый угольный гриль и разжигатель для камина (который нагревает угли быстрее и равномернее).

Это очень субъективно, но я считаю, что еда, приготовленная на углях, вкуснее. Хотя я заметил, что на газовой решётке проще готовить большие порции, потому что там легче поддерживать одинаковую температуру в течение длительного времени.

У газа много преимуществ: лучше регулируется нагрев, проще очистка, меньше потенциально канцерогенной сажи.

По моему опыту, вкус, который придаёт древесный уголь, превосходен, особенно если это хороший уголь, например тот, что продаётся в Trader Joes.

Однако я не пробовал ни одну из деревянных плит, предназначенных для гриля. Возможно, это как-то влияет на разницу.