Регистрация Войти
Вопрос

Как разделить миндаль на половинки?

Я покупаю и замораживаю цельный миндаль, когда он появляется в продаже. Я использую его целиком, крупно нарезаю для хлеба и мелко нарезаю или измельчаю в кухонном комбайне для выпечки.



Когда я измельчаю их вручную, получаются крупные и мелкие кусочки. Я подумал, что это из-за плохой работы ножа, и потренировался. Поскольку орехи очень твёрдые, мне почти не удаётся добиться одинакового размера кусочков.



Когда я измельчаю их в кухонном комбайне, кусочки получаются одинаковыми, но слишком мелкими для многих целей.



Как лучше всего очистить миндаль, чтобы получить одинаковые кусочки? Лучше всего нарезать миндаль ломтиками или слайсами, если это возможно без использования промышленного оборудования.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9177/how-can-i-take-apart-almonds
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Когда мне нужен измельчённый миндаль, я всегда использую кухонный комбайн.



    Если мне нужны мелкие кусочки, я устанавливаю высокую скорость вращения лезвия, а если нужны кусочки побольше, я просто устанавливаю более низкую скорость. Конечно, некоторые кусочки будут совсем крошечными, но большинство миндалин, даже после довольно длительной обработки, разрезаются на 2–4 части.

  1. Если вам нужны небольшие кусочки, вы можете воспользоваться измельчителем для орехов — он без особых усилий измельчит орехи до нужной консистенции. Но он не справится с крупными орехами.



    Несколько примеров можно найти здесь, здесь и здесь.


  1. От:


    http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/sliveredalmonds



    Миндаль в стружке — это миндаль, нарезанный очень тонкими ломтиками. Он отличается от нарезанного миндаля, который нарезают поперёк, в результате чего получаются более крупные кусочки. Если вы не можете чётко представить себе разницу в форме, подумайте о том, как вы берёте ломтик миндаля и какой он на ощупь.


    Для нарезки миндаля ломтиками или стружкой у коммерческих производителей есть специальные машины, которые могут обрабатывать около 1800 кг миндаля в час. Машина нагревает миндаль примерно до 71 °C, чтобы он стал податливым и не крошился при нарезке


    Нарезать миндаль ломтиками или соломкой в домашних условиях практически невозможно. Кухонный комбайн не нарежет их, а измельчит, а затем перетрёт. Это действительно не то, что можно сделать вручную: миндаль будет раскалываться как сумасшедшая, и вы можете пораниться. Если бы миндаль не продавалась в пакетиках в магазинах, ни в одном рецепте не упоминалось бы её использование.



    альтернативный текст

  1. Я думаю, что на каком-то уровне вы просто получите то, что получите, с помощью чего-то твёрдого, например миндаля. Очень острый нож с тонким лезвием может помочь, но не сильно. Мои нарезанные вручную кусочки всегда немного неровные.



    При использовании кухонного комбайна старайтесь измельчать продукты небольшими порциями, чтобы кусочки были крупнее и сохраняли форму. Вам не придётся измельчать всё до состояния каши, так что вы получите меньше измельчённого в порошок. Измельчите небольшую порцию, высыпьте, измельчите ещё.



    Что касается того, как нарезать миндаль ломтиками или слайсами, я всегда думал, что для этого берут бланшированный миндаль (который, по моему опыту, не такой хрустящий) или, может быть, даже сырой миндаль, а затем обжаривают его после нарезки, чтобы он стал хрустящим. Вы можете поэкспериментировать с бланшированным или необжаренным миндалем и посмотреть, получится ли у вас лучше нарезать его ножом.
  1. Возможно, более дорогие модели справятся с миндалем, но моя дешевая ручная мельница для орехов справляется только с более мягкими орехами с высоким содержанием жира, такими как пекан и грецкий орех. Она очень похожа на две предыдущие, ссылки на которые вы привели.
  1. @Sobachatina: Надеюсь, ты сможешь хотя бы вырастить их до нужного размера, даже если они будут не такими красивыми и ровными, как те, что волшебным образом появились в магазине.
  1. @Sobachatina Удачи! Было бы здорово, если бы это сработало!
  1. Именно этого я и боялся. Я поделюсь результатами, когда опробую описанный выше метод бланширования и нарезки.
  1. Бланширование миндаля сработало идеально. @TFD — разогрев в микроволновой печи тоже отлично сработал и занял совсем немного времени. Мне удалось нарезать его почти как стружку. Спасибо за совет!
  1. Сначала разогрейте миндаль в нукуляторе (микроволновой печи) до тех пор, пока он не станет горячим на ощупь, но не начнёт поджариваться. Тогда он будет лучше измельчаться в блендере, а не крошиться
  1. Весь миндаль, который я когда-либо видел, был бланшированным.
  1. Это интересная идея. Я попробую бланшировать, а затем нарезать и поджарить.
  1. Для грубого измельчения вы пробовали использовать насадку для нарезки в кухонном комбайне? То есть не лезвие внизу, которое постоянно измельчает содержимое, а лезвие, похожее на тёрку для моркови, которое вы устанавливаете сверху, чтобы продукты ударялись о него всего один или два раза, а затем падали в чашу.
Вы уже ответили на этот вопрос