Приготовление хлеба на пару в домашних условиях — подойдёт ли мой камень?

Используйте насадку для эспрессо-машины, направив её в вентиляционное отверстие под правой задней конфоркой вашей плиты. Сначала снимите конфорку. В течение минуты подавайте пар в отверстие. Если у вас есть пароварка Scunci, она тоже подойдёт.

Я использую старую скороварку. Я просверлил в крышке отверстие для клапана 1/8 дюйма с «погружной трубкой». Я подсоединил к клапану медную трубку 1/8 дюйма и вывел её в духовку. Когда скороварка набирает давление, я ставлю хлеб в духовку и открываю клапан примерно на 10–20 секунд. В духовку поступает перегретая вода, которая мгновенно превращается в пар. Жидкая вода не должна контактировать с какими-либо частями печи, камнями или хлебом.

Вы также можете попробовать испечь буханку хлеба в эмалированной чугунной жаровне. Из буханки хлеба, которая и так готовится в духовке, выделяется много пара, а в жаровне он задерживается, образуя восхитительную корочку снаружи. Хотел бы я присвоить себе эту заслугу, но она принадлежит Ratio.

Я кладу кубики льда на противень, на самый нижний уровень, так как хочу, чтобы пар не обжигал хлеб, и мне кажется, что кипящая вода будет выделять слишком много пара. Я кладу кубики льда в начале и примерно в середине процесса. Как правило, я хочу, чтобы у хлеба была хорошая корочка, а не чтобы он поднимался, так что, возможно, кипящая вода будет полезна именно в этом случае. Я использовала как камни для выпечки, так и дно терракотового горшка, и это никак не повлияло на результат.

Я бы не стал просто выливать воду на дно духовки, так как это может не только повредить духовку, но и снизить её температуру.

Вместо этого я бы использовал противень с небольшим количеством кипящей воды и поставил бы его на самый нижний уровень. Благодаря температуре в духовке вода будет кипеть, и пар будет выходить на протяжении всего процесса запекания.