сушёный чеснок в масле — риск ботулизма?

Хотя я не знаю, какова вероятность заражения ботулизмом, я точно знаю, что добавление чего-либо в растительное масло не влияет на сохранность продуктов. Хотя вы можете придать маслу аромат, этот процесс не влияет на срок годности. Вы можете замариновать чеснок и добавить к нему немного масла. Это должно сработать.

Хотя масло и мёд не портятся, они могут быть заражены различными микроорганизмами, которые могут вызвать у вас недомогание. Вероятно, для безопасного хранения лучше использовать хороший метод консервации с добавлением небольшого количества масла.

Ух ты, во всех этих ответах так много случайной неверной информации! Извините, но это правда. Каждый ответ далёк от истины!! О чесноке в масле ходит так много слухов, что это похоже на развлекательное «репортажное» шоу TMZ. LOL!

Перейдите сюда. Прочтите статью полностью.
Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов и Служба здравоохранения Канады предоставляют исчерпывающую информацию и правила безопасности пищевых продуктов. Они великолепны! В статье объясняется всё о спорах, которые выделяют токсин (назовём его «споровые какашки»)... чем больше спор, тем больше какашек. Кислород НЕ убивает споры, он просто препятствует их размножению. Когда вы убираете воздух из уравнения (вы изолируете чеснок от воздуха, когда поливаете его маслом), вы запускаете процесс, если в продукте есть споры. Поскольку они невидимы, не имеют запаха и цвета, а продукты со спорами и токсинами не выглядят испорченными или заражёнными и не пахнут испорченными или заражёнными, невозможно определить, безопасны ли они. Зачем рисковать?

Вы можете приготовить чеснок в масле, но его НЕЛЬЗЯ оставлять при комнатной температуре, и его НЕЛЬЗЯ безопасно хранить в холодильнике дольше недели. После этого, даже при хранении в холодильнике, токсины могут накапливаться в опасных количествах. Поскольку это токсин, мы не можем выработать к нему иммунитет, как в случае с сальмонеллой.

Ботулотоксин, помимо прочего, вызывает паралич, поэтому его используют в косметических процедурах (торговая марка BoTox была названа так изобретателем7, просто сокращённо от «ботулотоксин»). Он парализует лицевые мышцы в зонах появления морщин, поэтому лицо не двигается, и на коже не образуются морщины.

Изначально вопрос касался сушёного чеснока — он ничем не отличается от обычного свежего чеснока. Как только вы изолируете его от воздуха, споры начнут размножаться и расти. Именно поэтому на упаковках вакуумных упаковщиков есть большие предупреждения о том, что их нельзя использовать для хранения чеснока. Я сомневаюсь, что обезвоженный чеснок, чесночная соль или чесночный порошок/пыль придадут маслу достаточно хороший вкус. Из-за них масло станет мутным и будет выглядеть неаппетитно. Не стоит тратить силы на изготовление таких подарков, потому что кто будет доверять им или сможет использовать их уже через неделю после изготовления? Если вам очень хочется что-то сделать, сделайте для каждого небольшие кашпо для трав! Если у вас ограниченный бюджет, отлично подойдёт шнитт-лук, он быстро растёт из семян и его трудно погубить. Или просто купите лотерейный билет за 2 доллара для каждого человека из вашего списка — так безопаснее, и, возможно, вы получите что-то хорошее в качестве выигрыша. ;)

Надеюсь, всё это поможет тем, кто зайдёт на эту страницу! :)

Насколько мне известно, единственный безопасный способ хранения неокисленного чеснока в масле — это хранить его при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.

Ботулотоксин образует споры. Представьте, что спора — это скорлупа грецкого ореха, которая защищает организм внутри. Доказано, что она защищает организм от жары и холода. А вы знали, что учёные хранят живой ботулотоксин в жидком азоте? Это очень живучая бактерия. Ботулотоксин — анаэроб. Это значит, что кислород ему враг. В присутствии кислорода он переходит в споровую форму, чтобы выжить в доминирующем состоянии. Сушёный чеснок. Добавление масла создаст анаэробную среду, необходимую для жизнедеятельности бактерий. Добавление масла в сушёный чеснок создаст для ботулизма условия, необходимые для размножения. Бактерии будут продолжать размножаться даже в вашем холодильнике. У большинства людей ботулизм ассоциируется с майонезом, но наука о продуктах питания улучшила качество покупного майонеза, снизив уровень pH до значения ниже 4,6. Низкий уровень pH помогает контролировать ботулизм. Содержание воды также влияет на рост бактерий. Чем суше, тем лучше. К домашнему чесноку в масле следует относиться как к потенциально опасному продукту с точки зрения сроков хранения. Через 4 часа его следует выбросить.

Плохая идея....

Это одна из основных причин пищевых отравлений как дома, так и в ресторанах. И люди даже не подозревают об этом. Я знаю людей, у которых в холодильнике стоит бутылка с чесноком в масле, которой уже год... Им действительно стоит её выбросить.

Насколько я понимаю, низкая температура в холодильнике не останавливает рост бактерий, а лишь замедляет его. Ботулотоксин всё равно может расти. Кроме того, что происходит, когда банку достают из холодильника, оставляют на столе на несколько часов, а затем снова убирают в холодильник? А потом повторяют это несколько десятков раз? Если туда попадёт немного воды... скажем, с только что вымытой ложки...

Вы не сможете распознать ботулизм по запаху или внешнему виду. Вы просто заболеете.

Да, ему нужна влага, хлопья и масло могут быть безопаснее альтернативы, но это большая проблема, о которой большинство людей не догадывается...

Людям действительно стоит регулярно измельчать свежий чеснок или хотя бы выбрасывать чесночное масло каждые несколько недель... (из холодильника)

Я видел, что у людей гораздо больше успеха получается с ароматизированными уксусами, чем с ароматизированными маслами. Ни одно из масел не хранится долго, даже если вместо чеснока используется розмарин или тимьян. Возможно, в процессе приготовления происходит что-то, из-за чего они быстрее прогоркают.

Я думаю, что лучше использовать настоявшийся уксус. Уксус достаточно кислый, чтобы уничтожать бактерии, он не прогоркает, а настоявшийся уксус — просто находка для салатов и других блюд.

Вот как бы я поступил, если бы готовил настои в качестве подарков. Ну, или готовил бы алкогольные настои, например лимончелло, чем я и занимаюсь в этом году.

Наиболее распространённая точка зрения заключается в том, что любой уровень влажности ниже 35 % препятствует росту спор Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм. Трудно найти достоверные научные источники, поскольку они, как правило, защищены, но если вы потратите несколько минут на поиск в Google (попробуйте этот запрос), то увидите, что это действительно подтверждается в нескольких научных журналах.

Кажется, я вижу фрагменты ссылок (полный текст которых я не могу просмотреть), в которых говорится о возможном росте бактерий при уровне влажности всего 16 %, но большинство чесночных хлопьев содержат 6 % влаги или меньше, что намного ниже уровня, необходимого для развития ботулизма.

Если вы всерьёз обеспокоены — возможно, вы живёте в регионе с очень влажным климатом и у вас нет кондиционера, — то положите в контейнер влагопоглотитель, чтобы уровень влажности оставался низким. Самые популярные — это маленькие пакетики с силикагелем (не открывайте их!), но есть и другие — см. список влагопоглотителей в Википедии.

Честно говоря, скорее всего, в вашем измельчённом чесноке уже нет спор Clostridium botulinum после процесса обезвоживания, и ничего не вырастет, независимо от того, как вы храните сушёный чеснок. Этот абзац приведён только для особо параноидальных людей. Порошкообразный/измельчённый чеснок можно безопасно хранить при комнатной температуре.

Если вы действительно храните этот чеснок в масле (из вашего вопроса не совсем ясно), то это уже другая история, и теоретически вы создаёте условия для повторного роста спор. Таким образом, всё сводится к вопросу о том, очищены ли уже чесночные хлопья. Это весьма вероятно, но не точно, и лично я не стал бы рисковать. Лучше соблюдать те же меры предосторожности, что и при работе со свежим чесноком, и замочить его в уксусе на 24 часа, чтобы уничтожить все споры (хотя в этом случае можно использовать и свежий чеснок).