Регистрация Войти
Вопрос

Ингредиенты или способы приготовления более плотной лазаньи

Какие ингредиенты или способы приготовления делают лазанью более плотной, похожей на «кирпич»? В большинстве случаев лазанья, которую я видел, при выкладывании на тарелку становилась немного рыхлой, но я видел и очень плотную лазанью. Связано ли это с определённым сочетанием ингредиентов, способом приготовления или и тем, и другим?



Например, я видел рецепты, в которых вместо рикотты используются сливочный сыр и яйца, а также различные сочетания томатной пасты, соуса и измельчённых помидоров. Я также видел рецепты с разным (относительно близким — обычно 350–375 градусов в течение 45 минут — часа) временем приготовления.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9158/ingredients-or-techniques-to-a-more-solid-lasagna
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если вы положите рикотту на несколько дней в марлю, натянутую над миской, это поможет избавиться от лишней влаги. Так рекомендует Лидия в своей кулинарной книге «Итальянско-американская кухня Лидии».


  1. Плотность — это просто результат того, сколько жидкости содержится в вашем рецепте. Есть несколько способов выпарить жидкость, но я считаю, что лучше всего использовать лапшу быстрого приготовления, даже если вы используете влажный соус, овощи и т. д.

  1. Вот моя доля -> http://angsarap.wordpress.com/2010/10/17/lasagne-al-forno/
    Когда я достаю его из духовки, я даю ему постоять 10 минут, чтобы он остыл, прежде чем нарезать. На фото в этом посте он через 10 минут после того, как его достали из духовки. Он уже не такой твёрдый, но и не разваливается

  1. Я думаю, главное — дать лазанье немного постоять после того, как вы достанете её из духовки. Так она остынет и впитает часть жидкости. Кроме того, так её будет легче есть, потому что она не будет обжигающе горячей.

  1. Если вы готовите лазанью из готовой лапши, попробуйте отварить её чуть меньше. Так она впитает часть лишней жидкости и станет более ароматной, так что вы выиграете вдвойне. Однако здесь важно соблюдать баланс. Если вы сделаете всё возможное, чтобы лазанья получилась сухой, а затем добавите сырую или слегка отваренную пасту, то можете обнаружить, что у вас недостаточно жидкости, чтобы паста приготовилась за разумное время.

  1. У меня такие же предпочтения. Три вещи, которые мне подходят:



    (1) Если вы используете какие-либо овощи, обжарьте их заранее, чтобы выпарить как можно больше жидкости. Со шпината или другой зелени нужно отжать воду с помощью кухонного полотенца или толкушки для картофеля.



    (2) Используйте меньше соуса или сделайте его гуще. Этого можно добиться, взяв более густые ингредиенты (например, томатное пюре вместо нарезанных помидоров) или предварительно выпарив соус на плите.



    (3) В начинку из рикотты действительно стоит добавить пару яиц, чтобы она схватилась.



    Вот мой рецепт лазаньи со шпинатом и рикоттой, которая, как вы можете видеть на фото, получается очень плотной и хорошо режется. А ещё у меня есть лазанья с кабачками и грибами портобелло, которая иллюстрирует пункты 1 и 2.
  1. Одна из быстрых идей (и, возможно, очевидная, поэтому я просто привожу её здесь) — сделать больше слоёв. Вы удивитесь, узнав, на что способен один слой. Пять слоёв (вместо четырёх) на сковороде сделают лазанью более плотной и сытной. Удачи!
Вы уже ответили на этот вопрос