Можно ли всегда использовать сливочное масло вместо маргарина при выпечке?

Вы можете использовать сливочное масло, потому что оно придаёт пирожным более насыщенный вкус. Однако я считаю, что для пирожных нормального размера, например для торта на день рождения, лучше использовать маргарин, так как он может существенно изменить вкус и содержит меньше жира, чем сливочное масло. Но если вы готовите, например, бисквитные кексы, то можно использовать и сливочное масло, так как его потребуется совсем немного!

Если в рецепте указан маргарин, используйте маргарин. Если в рецепте указано сливочное масло, используйте сливочное масло. От этого может зависеть результат. У меня есть рецепт торта, в котором обязательно должен быть маргарин, иначе он выкипит, и это будет катастрофа. Проверено временем.

Если в рецепте печенья вместо маргарина использовать сливочное масло, то печенье подгорит снизу, как это случилось со мной, когда я готовила по этому рецепту.

В маргарине меньше жира, чем в сливочном масле, но он не обладает таким же вкусом. Также нужно обращать внимание на то, КАКОЙ маргарин вы используете. В маргарине в тубах больше воды, и он может испортить выпечку, а в маргарине в брусках может быть много трансжиров. Если вы хотите подробнее разобраться в различиях, посетите этот сайт:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

Я согласен со всем, что написано на этом сайте, в том смысле, что сливочное масло, на мой взгляд, намного вкуснее и полезнее маргарина. Я ещё не встречал блюда, в котором сливочное масло не улучшало бы вкус по сравнению с маргарином. Но дело в том, что всё зависит от вкуса. Хорошая цитата с сайта о маргарине:

«Не очень подходит для выпечки: тесто не становится слоёным, а больше похоже на кекс; не растекается так же хорошо, как смалец или кулинарный жир; придаёт блюду жирный привкус. Однако некоторые постоянно пекут с его использованием и добиваются больших успехов; это дело вкуса».