На что обратить внимание при выборе жаровни?

Я бы сказал, что есть два основных варианта материала. Обычный (прокалённый) чугун или эмалированный чугун. Я предпочитаю эмалированный, потому что не нужно беспокоиться о его прокаливании — просто мойте его, как любую другую кастрюлю, — а эмалевую поверхность легко мыть. Но они значительно дороже. При правильном уходе обычная чугунная сковорода тоже будет отлично справляться со всеми задачами, которые выполняет эмалированная, но за меньшие деньги, так что не стоит её исключать.

Что вам следует учитывать:

Первое, на что следует обратить внимание, — это тяжёлая кастрюля. С толстым дном и тяжёлыми стенками и крышкой. Вам нужна посуда, которая хорошо сохраняет тепло, когда вам это нужно, а чем тяжелее кастрюля, тем равномернее она нагревается и тем лучше прожаривается (что очень важно для тушения и запекания в горшочке).

Обратите внимание на крышку. Она должна плотно прилегать, без зазоров и не скользить. У некоторых моделей есть петли для ручек сбоку или сверху, у некоторых — ручка сверху. Все варианты хороши, но имейте в виду, что металлическая ручка крышки будет более долговечной, учитывая, что ваша жаровня будет часто использоваться в духовке. Говорят, что пластиковые ручки тоже хороши (их использует Le Creuset, бренд с хорошей репутацией, так что они не могут быть такими уж плохими), но я не уверен на 100%. Какую бы ручку вы ни выбрали, подумайте о том, насколько удобно будет держать её в прихватке.

Потенциальной проблемой могут стать ручки на самой кастрюле. У некоторых простых чугунных кастрюль есть ручка в виде дужки, которая, на мой взгляд, не очень подходит для кухни, особенно для духовки. Такие ручки предназначены для костров и походных печей, поэтому я бы их не рекомендовал. Подойдут прочные, компактные, но удобные ручки любого типа. Кастрюля будет тяжёлой, поэтому убедитесь, что вам будет удобно её держать.

Размер — ещё один важный фактор, и здесь всё индивидуально. Я думаю, что объём от 5,5 до 6,5 литров — это стандартный размер, который подходит большинству поваров. Сковорода-гриль — это не кастрюля, где чем больше, тем лучше. Вам нужна кастрюля, в которой можно приготовить то, что вы хотите, но она не должна быть слишком большой для того, что вы в неё положите, иначе жидкость для приготовления будет слишком быстро испаряться. Это не так важно для супов и рагу (я бы варила суп в обычной кастрюле), но для тушения это важно. Поэтому я бы не стал брать слишком маленькую форму, но и не стал бы брать слишком большую, особенно если вы всегда готовите на двоих. Кроме того, чем больше форма, тем она тяжелее, так что не позволяйте своим глазам стать больше ваших мышц!

Другой вариант — форма, так как обычно они бывают круглыми или овальными. Овальная форма иногда помогает тем, кто не может решить, какого размера форму выбрать. Поскольку жаркое обычно продолговатое, в овальную форму можно положить пропорционально большее по размеру жаркое, и оно не будет слишком большим. Если вы выбираете круглую форму, то диаметр формы должен быть как минимум равен длине жаркого. Однако овальные формы встречаются реже и обычно не такие большие, как круглые. Кроме того, они часто стоят дороже.

Наконец, не стоит слишком экономить на размере или стоимости. Любая более-менее приличная жаровня, за которой правильно ухаживают, прослужит гораздо дольше, чем вы. Убедитесь, что вы получаете то, что хотите, ведь вам придётся жить с этим решением ещё долгое время.