Вопрос
Princess Fi
Сегодня 13:21
Джем Ролли-полли
Сегодня я впервые приготовила рулет с джемом. Он очень вкусный (если я сама так говорю) и вполне съедобный, но во время приготовления верхний слой развалился и не поднялся.
Может ли кто-нибудь подсказать, что я сделала не так? Как сделать так, чтобы во время приготовления тесто не опадало, а поднималось, как на фотографиях, и было таким же по текстуре, как то, что я ела раньше?
Большое спасибо
Фиона
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9111/jam-rolly-polly
1
Попробуйте выпекать его в форме для хлеба, а не на противне. Под него можно подложить лист пергамента в форме буквы U, чтобы его было легче достать. Стенки формы будут препятствовать его расползанию, что, как мы надеемся, предотвратит растрескивание верхней части. Я также видел, как люди набивали форму алюминиевой фольгой, чтобы придать ей более округлую форму.
Ещё один трюк, о котором я слышал, но не знаю, насколько он эффективен на практике, заключается в том, чтобы охладить свёрнутое тесто перед выпеканием, чтобы оно не «опускалось» на противне, принимая форму буквы D, а оставалось более круглым.