Почему в моём супе минестроне так мало жидкости?

Каждый раз, когда вы что-то кипятите, вам нужно задуматься о том, зачем вы это кипятите.

Самая распространённая и очевидная причина — поддержание температуры около 100 градусов по Цельсию, чтобы продукты не испортились.

Другая причина заключается в том, чтобы выпарить воду в виде пара, сделав блюдо более густым, а его вкус — более насыщенным. Это называется увариванием.

От того, что именно вы делаете, зависит, как вы будете это делать. Если вы хотите выпарить жидкость, то суп должен кипеть на сильном огне, потому что с каждым пузырьком из него выходит немного воды. Готовьте на сильном огне и внимательно следите за процессом. Таким образом можно быстро выпарить много воды, и в конце концов суп станет настолько густым, что будет прилипать к сковороде. А ваша кухня наполнится паром. В холодный день по окнам будет стекать конденсат.

Если вы не собираетесь выпаривать жидкость, то любые пузырьки, которые вы видите, — это пустая трата энергии, и вам не нужно, чтобы вода из супа уходила в виде пара. Поэтому доведите его до кипения, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар скапливался в крышке и стекал обратно в суп. Вам нужно, чтобы суп слегка побулькивал, просто чтобы вы были уверены, что он почти закипел.

С опытом вы сможете легко добиться слабого кипения.

Возможно, стоит приобрести электрическую мультиварку. Она лучше всего подходит для томления продуктов, и сейчас они стоят совсем недорого.

Ещё два ингредиента, которые могут сделать ваш суп гуще:

• Сухие ингредиенты, впитывающие воду, например макароны или чечевица. Вам просто нужно добавить достаточное количество жидкости, чтобы эти ингредиенты стали влажными.


• Загустители, такие как мука, — либо используйте меньше муки, либо не используйте её вовсе, либо добавьте жидкости, чтобы компенсировать её недостаток.

Звучит правдоподобно — многие итальянские супы должны быть такими густыми. Некоторые больше похожи на рагу или слегка влажный салат! Конечно, если вы хотите что-то более жидкое или лёгкое, просто добавьте ещё куриного или овощного бульона. Если вы просто хотите немного разбавить его, добавьте в миску немного хорошего оливкового масла первого отжима (это лучшее применение для хорошего масла, а если его подогреть, то вкус станет ещё ярче. Кстати, для лучшего вкуса не нужно, чтобы камень был раскалённым)

Вы «томите» или «варите» суп?

При приготовлении супа, особенно на бульоне, всё, что готовится не на медленном огне, будет увариваться, поэтому в итоге вы получите более концентрированный, но, очевидно, и более густой суп.

Вы должны видеть, как примерно раз в минуту на поверхность поднимается несколько пузырьков. Вот и всё — этого достаточно для приготовления. Если вы видите больше пузырьков, значит, вы слишком сильно нагрели воду и жидкость испаряется.

Не зная подробностей, я бы посоветовал просто добавить ещё той жидкости для приготовления, которую вы используете, когда она почти закончится. Остальная жидкость в кастрюле будет довольно концентрированной, поэтому дополнительная жидкость не разбавит суп и не сделает его водянистым. Дайте ему покипеть достаточно, чтобы он немного сварился и впитал весь этот приятный вкус, ведь это суп. Вы также можете просто долить воды, ведь это всё, что вы потеряли в процессе приготовления. Бульон не сильно теряет свой вкус, из него уходит только вода. Но если вы беспокоитесь о том, что бульон станет менее насыщенным, лучше использовать бульон вместо обычной воды.

Если в вашем рецепте этого не предусмотрено, вы также можете попробовать предварительно отварить любые продукты, которые впитывают жидкость (бобовые, макароны), и добавить их в блюдо позже. Так они не впитают слишком много жидкости, в которой готовятся. Но и не впитают весь этот приятный аромат. Я бы прибегал к этому способу только в крайнем случае, если вам не помогает простое добавление жидкости в конце.