Как сделать так, чтобы в соусе не чувствовалась мука?

Вот очень хороший способ приготовления ру:

1. Готовьте мясо с высоким содержанием жира в кастрюле или на сковороде на медленном или среднем огне. Если мясо нежирное, добавьте растительный жир. Используйте более низкую температуру, чтобы после того, как вы достанете мясо, на сковороде остались коричневые хрустящие кусочки, а не чёрный нагар.

   
   



2. Не кладите в кастрюлю или сковороду мыло или другие неприятные на вкус предметы.

   
   



3. Добавьте совсем немного воды (менее трёх стаканов) в «грязную» кастрюлю или сковороду.

   
   



4. Отварите хрустящие сухие кусочки мяса в воде.

   
   

Получившийся коричневый бульон будет по вкусу напоминать ру, хотя в нём почти нет муки.

Если вы хотите, чтобы ру было густым, тушите его на медленном огне очень долго, пока не выпарится половина воды.

Добавляйте сливочное масло, пока не исчезнет мучной привкус. Удачи

Похоже, вам нужно уменьшить количество муки. Я использую 1/4 стакана пшеничной муки на 1/2 стакана масла, и у меня всегда получается идеально :)

Готовьте дольше и следите за пропорциями. Если мясо слишком сухое (недостаточно жира), его будет сложно прожарить, не пересушив. Нужно добиться золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Можно готовить до более тёмного цвета, чтобы придать мясу карамельно-ореховый вкус (но не пересушите его), но оно должно стать хотя бы золотистым, чтобы не чувствовался вкус сырой муки. Если сомневаетесь, попробуйте. Если вкус всё ещё сырой, готовьте ещё немного.

Хорошее начало для определения пропорций - 1 часть муки на одну часть жира - по весу, а не по объему. Начните с того, что положите жир в кастрюлю и разогрейте его, но не обжигающе, затем добавляйте муку понемногу, помешивая (или, еще лучше, взбивая) в течение пары секунд, чтобы он равномерно распределился, прежде чем добавлять еще. Прекратите добавлять (независимо от того, сколько муки вы использовали), когда получится слегка мягкая паста. Не слишком жидкая, но и не такая густая, как зубная паста. К сожалению, мне пока не удалось найти что-то общее, с чем согласились бы все и что имело бы подходящую консистенцию для описания. Когда вы добьётесь нужной консистенции, продолжайте помешивать на огне, пока не получите золотисто-коричневый цвет.

Я признаю, что это немного неточно, но на самом деле я действую интуитивно, основываясь на том, что я сказал выше, как на исходной точке. С годами я понял, что мне нравится, но начал я именно с этого.