Как правильно размягчить сливочное масло, чтобы его можно было намазывать?

Как правило, твёрдое как камень сливочное масло — это побочный эффект чрезмерного взбивания. Хитрость заключается в том, чтобы взбивать сливки ровно настолько, чтобы отделить твёрдые частицы масла от молочного жира, и ни секундой дольше.

Я оставляю сливочное масло в закрытой посуде на столе, а когда хочу его использовать, разогреваю в микроволновке, чтобы оно стало мягким и его можно было намазать на хлеб. 5–10 секунд, в зависимости от количества масла. Я всё ещё думаю, что в сливочное масло сейчас добавляют что-то, что делает его твёрдым, ведь я занимаюсь домашним хозяйством уже 60 лет, и эта проблема возникла только в последние годы.

Обычно я оставляю сливочное масло при комнатной температуре, но зимой оно становится твёрдым и «неразмазывающимся»

Я делаю так: включаю свет внутри духовки и оставляю её там на несколько минут — так же, как некоторые оставляют тесто, чтобы оно поднялось. Когда я тороплюсь, я беру овощечистку, «счищаю» тонкий слой масла и кладу его на хлеб.

Вот как я размягчаю сливочное масло. Я даю двум брускам сливочного масла нагреться до комнатной температуры. Затем кладу их в блендер с чайной ложкой подсолнечного масла и 1/4 чайной ложки соли. Медленно взбиваю, пока масло и соль не смешаются с маслом, затем вынимаю его, перекладываю в старую чистую маслёнку и убираю в холодильник. Оно не становится твёрдым, даже в холодном виде его можно намазывать. Вы можете добавить немного больше или меньше масла в зависимости от желаемой консистенции.

Внимательно осмотрите свою микроволновую печь и проверьте, есть ли в ней кнопка или режим «Размягчение». В моей печи такая функция есть, и она отлично подходит для размягчения сливочного масла.

Вы можете приготовить сливочное масло, которое можно намазывать, смешав его с водно-масляной эмульсией. Сливочное масло на 75 % состоит из жира и на 25 % из воды. Поэтому, если вы приготовите аналогичную эмульсию, например, из сафлорового масла (которое очень лёгкое и безвкусное) и воды, вы можете добавить её в сливочное масло, перемешать, пока оно мягкое, и снова убрать в холодильник.

Лично я использую смесь сливочного масла и водно-масляной эмульсии в пропорции 2:1, добавляю в последнюю щепотку соевого лецитина для стабилизации и немного заменителя соли (у меня есть заболевание, из-за которого мне приходится ограничивать потребление натрия). Таким образом, смесь получается солёной по вкусу и её можно намазывать прямо из контейнера. Кроме того, это позволяет сэкономить (сафлоровое масло дешевле сливочного), и большинство людей не заметят разницы. Конечно, при желании вы можете использовать более ароматное масло.

Возьмите горячий стакан прямо из миски с горячей водой или из посудомоечной машины, если она у вас есть. Переверните стакан над маслом. Если стакан достаточно горячий, масло растает за минуту или две. Легко!

Если нарезать сливочное масло, оно точно быстрее размягчится, но я считаю, что проще всего намазать масло прямо из холодильника, если налить в чашку горячей воды и окунуть в неё нож : )

Если вы используете солёное сливочное масло, я рекомендую хранить его в маслёнке вне холодильника.

В сливочном масле очень мало воды и довольно много соли, поэтому оно не прогоркает.

Я заранее готовлю сливочное масло, которое можно намазывать, добавляя масло из виноградных косточек в соотношении 1:1 (рецепт отсюда) и измельчая в кухонном комбайне до однородной консистенции. Для этого подойдет практически любое масло можно, но масло с нейтральным вкусом сохранит вкус сливочного масла.

Я не рекомендую использовать его ни для чего, кроме смазывания хлеба маслом. Изменение консистенции таким образом может повлиять на выпечку.

Если вам нужно масло только для одного или двух человек и вам не нужно размягчать весь брусок (или отмерять количество масла по маленьким отметкам на боковой стороне упаковки):

Проведите ножом для масла по всей длине палочки.

Сливочное масло нагреется снаружи. Когда оно постоит при комнатной температуре, вокруг палочки образуется тонкий слой размягчённого масла. Чтобы получить такое же количество масла, не нужно соскребать его со всей длины палочки, так как вы работаете с большей площадью.

Если нарезать его, это поможет, но всё равно потребуется некоторое время на подготовку и ожидание.

Я использую для намазывания масла нож с мелкими зубцами. Вместо того чтобы отрезать кусочек, я соскребаю масло с поверхности бруска. В итоге на ноже остаётся очень тонкий слой масла, который легко намазывается на тост одинаковой толщины.

Кроме того, я считаю, что сливочное масло лучше всего хранить при температуре около 15 градусов по Цельсию. Оно не становится прогорклым и слишком мягким, как это происходит, если хранить его при комнатной температуре, и его легче намазывать, чем масло, хранящееся при температуре 4 градуса по Цельсию. Это также оптимальная температура для многих других продуктов, в том числе сыров, большинства фруктов, а также для вина. Так что, если у вас есть место с такой температурой или вы готовы установить для этого небольшой холодильник, проблема решится сама собой.

Я согласен с ответом Bikeboy. Моя мама использует формочки для масла, и ей это нравится. Я придумал способ размягчения сливочного масла, который, кажется, довольно эффективен и быстр. Я покупаю маленькие брусочки сливочного масла, ставлю их вертикально в микроволновку и включаю на 5 секунд. При каждом включении микроволновки я переворачиваю брусок. Обычно это занимает всего 10 секунд, но иногда я переворачиваю брусок и включаю ещё на несколько секунд. О да, и я делаю это в обёртке, так что вы можете почувствовать, как масло становится мягким.

Этот процесс помогает избежать появления «горячих точек» и обеспечивает более равномерное размягчение. Хотя края остаются немного более твердыми, чем середина, по крайней мере, они не плавятся. Только не нажимайте кнопку «Минута» и не забывайте переворачивать, иначе получится беспорядок.

Если вы хотите быстро превратить холодное сливочное масло в пастообразное, вам остаётся только запастись терпением. Можно попробовать разогреть его в микроволновой печи в течение очень короткого времени, возможно, в режиме «разморозка», но вы рискуете сильно его растопить.

Если я думаю о том же, о чём и вы, то кондиционер для сливочного масла — это просто устройство, которое позволяет хранить масло в холодильнике, но при этом поддерживать температуру, близкую к комнатной. То есть это скорее способ хранения, чем способ превратить твёрдое масло в мягкое прямо на месте.

Чтобы сливочное масло оставалось свежим в течение длительного времени, но при этом оставалось мягким, его можно хранить в «колоколе для масла». Вы можете найти его в интернете — такие продаются во многих магазинах. По сути, это перевёрнутая чашка, которая помещается в чашку большего размера с небольшим количеством воды на дне. Масло помещается в перевёрнутую чашку и остаётся на месте, когда вы опускаете чашку так, чтобы её края были под водой в другой чашке. Вода не пропускает воздух, поэтому масло остаётся свежим даже при комнатной температуре. То же самое можно сделать, положив кусок масла в чайную чашку, а затем перевернув её и поставив на блюдце, наполненное водой. Однако если в доме слишком жарко, масло может выпасть из перевёрнутой чашки, поэтому я использую наш «колокол для масла» в основном зимой.

Что касается самого сливочного масла, то стоит отметить, что некоторые сорта лучше намазываются при более низких температурах. Ирландское и французское сливочное масло, которое можно купить здесь, гораздо лучше намазывается при температуре холодильника, чем обычное сливочное масло из американских супермаркетов. Однако я не уверен, в чём разница.