Регистрация Войти
Вопрос

Чем сухая кинза отличается от свежей?

Является ли кориандр сушёными семенами кинзы? Кто-нибудь использовал сушёную кинзу, и если да, то чем она отличается от свежей кинзы? Я полагаю, что свежая кинза лучше, но, пожалуйста, опишите разницу (менее острая и т. д.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9131/how-does-dried-cilantro-relate-to-fresh
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Чтобы вам было проще: сушёный кориандр (листья) похож на сушёную петрушку — он зелёный.



    Семена кориандра имеют желтоватый оттенок, поэтому молотый кориандр тоже серо-жёлтый.



    У них совершенно разный вкус: молотые семена имеют острый вкус и не используются в салатах или холодных блюдах.



    Листья, как сухие, так и свежие, можно использовать без термической обработки, например добавлять в салат.

  1. На вкус это в первую очередь «обычные сушёные травы» — типичный горьковатый привкус сена с ноткой кинзы. Чаще всего его продают, чтобы люди могли поставить галочку напротив слова «кинза» в рецепте.



    Несмотря на то, что такие приложения существуют и упоминаются в других ответах, они не могут заменить свежую или замороженную кинзу (которая, как я слышал, есть в продаже в некоторых местах — но, к сожалению, не здесь, и она плохо переносит заморозку).

  1. Сушёная кинза придаёт супам и рагу лёгкий травянистый аромат, но она не заменит свежую кинзу. Если вы решили заменить свежую кинзу сушёной, то это интересный вариант... Я часто использую и ту, и другую, потому что они придают блюдам совершенно разные оттенки вкуса.

  1. Я приготовила домашнюю сальсу и использовала сушёную кинзу из банки, которую купила в магазине. Я выбросила сальсу и отдала сушёную кинзу из банки для специй... Она была ужасной, ужасной, ужасной и совсем не напоминала свежую кинзу. Она испортила мою сальсу... больше никогда не куплю её в продуктовом магазине.

  1. Вместо того чтобы сушить кинзу, почему бы не посадить вторую половину пучка в хорошую почвенную смесь? Тогда вам не придётся бегать в магазин за свежей зеленью. Она тоже быстро растёт!



    У меня есть и сушёный, и свежий. Сушёный не такой острый. У него гораздо менее резкий вкус. В крайнем случае сойдёт.


  1. Я слышала, что сушёные продукты нужно использовать в два раза чаще, чем свежие, если они заменяют друг друга в рецепте. На сайте Joy of Cooking есть список хороших заменителей, в том числе сушёных продуктов вместо свежих.

  1. Это и есть семена:



    альтернативный текст



    Это листья наиболее распространённого сорта (существует множество других):



    альтернативный текст



    В то время как сушёные семена обладают насыщенным ароматом и вкусом, сушёные листья — нет.



    Кстати, кинзу (как и петрушку) очень легко вырастить в горшке, просто используйте семена...
  1. То есть скошенная сухая трава может заменить сушёную кинзу?
  1. Сушёный базилик великолепен, но сушёная кинза пахнет сухой травой и на вкус такая же.
  1. Замороженные листья кориандра (как мы их здесь называем) довольно легко найти в Великобритании, и они вполне пригодны для использования. Они не так хороши, как свежие, но намного лучше сушёных. Их не стоит использовать для украшения, но если вы добавите их во что-то, то получите хороший аромат кориандра.
  1. В помещении, при достаточном количестве света и воды, это растение практически не нуждается в уходе. Оно перестаёт расти вскоре после цветения, поэтому я оставляю два восьмидюймовых горшка на расстоянии примерно в месяц друг от друга. Это обеспечивает бесконечный запас.
  1. Это может быть справедливо для некоторых трав, которые сохраняют свой аромат при сушке, но кинза при сушке теряет практически всё. Вы можете положить в десять раз больше кинзы, но она всё равно не будет похожа на кинзу по вкусу.

  1. Кориандр — это растение, листья которого во многих регионах называют кинзой — это испанское название растения. Конечно, в некоторых регионах листья тоже называют кориандром (или листьями кориандра). Кориандр — это специя, представляющая собой высушенные плоды/семена растения, которые обычно продаются как в целом, так и в молотом виде. Семена имеют совершенно другой вкус, чем листья.



    Что касается сушёной кинзы, то есть листьев? Они практически безвкусные по сравнению со свежей кинзой. Кинза быстро теряет свой аромат при нагревании или сушке. Конечно, что-то остаётся, иначе вы не смогли бы купить сушёную кинзу, но она не станет ярким дополнением к блюду. Если у вас есть возможность купить свежую кинзу, то оно того стоит.
  1. Просто для уточнения международных терминов: в Великобритании «кориандр» — это растение, и так могут называть как листья, так и семена. «Листья кориандра» и «семена кориандра» — это то, что получают из растения. Некоторые люди просто говорят «кориандр», когда считают, что контекст понятен; к счастью, у них разный вкус и их обрабатывают по-разному, так что обычно можно понять, что имеется в виду!
  1. @Michael, действительно! и это особенно касается сальсы / пико. В сушёном виде они горчат.
  1. Если у вас есть только сушёная кинза, лучше вообще не добавлять её в блюдо. По вкусу, текстуре и аромату она не имеет ничего общего со свежей кинзой. Или замените её петрушкой — она тоже не похожа на кинзу, но хотя бы придаёт блюду «зелёный» аромат.
  1. @D W: Верно, именно так это и называется там, откуда я родом. Я думаю, что, поскольку семена после сушки сохраняют свой аромат, а листья теряют большую его часть, если кто-то говорит о специи, он почти наверняка имеет в виду семена. (Хотя, например, я знаю людей из Новой Зеландии, которые называют свежей травой и кориандр, поскольку так называется растение, поэтому они вполне могут называть сушёные листья кориандром...)
  1. Просто чтобы перепроверить, потому что в интернете можно найти противоречивую информацию: кориандр — это специя, получаемая из высушенных плодов и семян растения, но не из листьев.
Вы уже ответили на этот вопрос