Стоит ли мне приготовить соус хойсин самостоятельно?

Я приготовила его сама, потому что мне нельзя глютен. Я допустила несколько ошибок, потому что готовила сразу по нескольким рецептам (добавила мёд вместо кленового сиропа) и использовала жёлтый мисо вместо красного (потому что у меня был только он), но получилось очень вкусно. Если не считать моих ошибок, всё было очень просто. В противном случае я бы его купила.

Я думаю, что ответ на вопрос, стоит ли заморачиваться с приготовлением соуса хойсин самостоятельно, кроется в изучении информации о пищевой ценности различных брендов. Если вас устраивает содержание натрия, сахара и т. д., то, думаю, это не имеет значения.

Должно быть, бывают моменты, когда ты думаешь: «Жизнь слишком коротка»! Я бы не стал выпаривать морскую воду, чтобы получить соль, и не стал бы сам готовить соус хойсин. Их, наверное, много — я бы просто нашёл тот, который мне подходит (Blue Dragon вполне неплох).

• Есть ли разница в качестве готовых соусов хойсин?

Представьте, что это соус для барбекю или молотый перец чили: у каждой компании свой рецепт, и всегда сложно понять, чем обусловлена конкретная цена. Высокая цена может быть частью имиджа премиального бренда и не иметь ничего общего с качеством ингредиентов. В конечном счёте вам просто нужно попробовать несколько брендов и решить, какой вкус вам нравится и считаете ли вы цену разумной.

• Если да, то не лучше ли мне сделать свой собственный?

Насколько я могу судить, соус хойсин не нужно ферментировать, поэтому приготовить настоящий соус хойсин в домашних условиях будет намного проще, чем что-то вроде соевого или вустерширского соуса. Это больше похоже на приготовление соуса для барбекю.

На нескольких сайтах можно найти небольшие вариации этого рецепта: http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/420/Hoisin_Sauce12082.shtml

Стоит ли оно затраченных усилий? Это вопрос личного мнения. Вероятно, это сложно обосновать с чисто экономической точки зрения: действительно ли вы используете соус хойсин на сумму, превышающую несколько центов, в каждом блюде, и стоят ли ингредиенты этого намного дешевле, чем сам продукт? Но, конечно, есть и другие причины готовить самостоятельно, а не просто экономить деньги. Думаю, вы только что вдохновили меня на то, чтобы попробовать приготовить соус хойсин самостоятельно :)

• Если я приготовлю его сам, как долго оно будет храниться?

Каждый из этих ингредиентов может храниться месяцами сам по себе, часто без холодильника, а вместе они создают высококислую среду с антимикробными свойствами. Самое худшее, что может случиться с домашним соусом хойсин за несколько месяцев хранения в холодильнике, — это то, что он немного расслоится и его придётся перемешать.