Почему белый перец чили белый?

По моему опыту, между «обычным чили» и «белым чили» есть два ключевых различия:

1. Белый чили — это, по сути, набор ингредиентов в остром и часто сливочном соусе.




2. Все эти ингредиенты светлые или, по крайней мере, не окрашивают соус.

Белый перец чили, как правило, имеет другой уровень остроты... тмин, кинза, свежий зелёный перец чили и т. д.

И хотя я не стану спорить с тем, что чили на основе свинины может быть белым... не думаю, что я когда-либо видел такой... почти всегда это мясо птицы или морепродукты (редко, но я пару раз видел такое во время Великого поста), если только это не вегетарианское блюдо.

Насколько я понимаю, то, что многие называют белым чили, в таких местах, как Нью-Мексико, считается рагу из зелёного чили. Оно не красное, потому что в нём нет значительного количества сушёного красного чили. Остроту и вкус чили блюду придаёт зелёный чили, который не сильно окрашивает рагу.

Что касается определения чили, то, думаю, над ним можно работать бесконечно. Помимо того, что чили — это перец, который является основным ингредиентом, а чили — это блюдо, я не люблю давать ему слишком точное определение (конечно, жители Нью-Мексико тоже считают это блюдо чили, но то, что они готовят, отличается от техасского чили, даже если они используют красный перец чили).

Я думаю, что чили — это рагу. Большинство рагу — это не чили, но всё чили — это рагу. И я считаю, что для того, чтобы большинство людей признали то, что вы готовите, чили, в блюде должна быть значительная доля сушёного красного перца чили.

Так что, если вы вообще признаёте существование белого перца чили, а в блюде, которое вы готовите, почти нет зелёного перца чили и очень мало красного, то я бы сказал, что вы готовите белый перец чили. Или рагу из зелёного перца чили — в этом случае я бы предпочёл именно этот термин.