Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли способ сделать мармелад мягче?

Иногда, когда я покупаю (дешёвые) мармеладные конфеты, они оказываются слишком твёрдыми, чтобы их можно было есть с удовольствием. Есть ли способ сделать их мягче? Желательно, чтобы результат сохранялся надолго, а не был временным, как в случае с подогревом и поеданием тёплых конфет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8953/any-way-to-soften-gummy-candy
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Да, мармеладные конфеты можно легко сделать мягче. Мне приходится делать это со шведскими рыбками, потому что в последнее время, где бы я их ни покупала, они довольно твёрдые прямо из упаковки. Я бы сказала, что из пяти упаковок четыре сухие и твёрдые, а одну хорошую найти всё труднее. Возможно, изменился рецепт или мне просто не повезло. Я экспериментировала с разными способами сделать их мягче, и большинство советов оказались верными. Есть много способов сделать их мягче. По сути, вам нужно добавить жидкость. Вода, водка, сок, ром — подойдёт любая жидкость. Затем вам нужно повысить температуру мармеладных конфет. Чем они теплее, тем быстрее они начнут размягчаться. Я обычно кладу мармеладки в пакет с застёжкой, добавляю немного воды, чтобы она покрывала конфеты (1–2 ст. л.). Встряхиваю, чтобы конфеты покрылись водой, а затем кладу в микроволновку на 10 секунд. Достаю, снова встряхиваю. Я делаю это примерно 60 секунд. Теперь их можно есть. Чтобы сохранить их на потом, я выкладываю мармеладки на блюдо, застеленное пергаментной бумагой, и даю им высохнуть в течение ночи, а затем убираю на хранение. Вы можете экспериментировать с разными жидкостями и способами нагревания, пока не найдёте идеальный для себя метод.

  1. В тёплый солнечный день я кладу свои на приборную панель машины. За ними нужно следить, но они снова становятся мягкими. Я даже использовала фен для сушки волос!

  1. Погрузите их в растительный глицерин и положите на системный блок игрового ПК, а сами в течение часа играйте в требовательную к ресурсам игру. Они станут такими мягкими, что почти растают у вас во рту. Растительный глицерин также делает их немного слаще.

  1. Положите жевательные конфеты в микроволновую печь на 5–10 секунд, но, поскольку микроволновые печи разных производителей отличаются по мощности, следите за ними.

  1. Положите кусок хлеба в пакет с жевательными конфетами, заклейте пакет и уберите в тёплое место. Это займёт целый день, но конфеты будут как новенькие. 👍

  1. Я думаю, что жевательным конфетам требуется около трёх часов, чтобы раствориться в воде

  1. Попробуйте положить в пакет кусочек хлеба. Я так делаю, чтобы печенье стало мягче

  1. Положи их в карман! Через пять минут они станут тёплыми и мягкими.
  1. Что такое растительный глицерин и где его можно купить?
  1. Работает как шарм!
  1. Это было бы временным решением для обогрева, чего в вопросе специально не оговаривается.
  1. Желатин растворяется в тёплой воде, но на самом деле он хорошо набухает и в холодной. Чтобы желатин полностью набух и мог более равномерно раствориться в горячей воде, его нужно замочить в холодной воде. Так что я думаю, что холодная вода тоже подойдёт, просто процесс будет более медленным.
  1. @Brian: Думаю, ты сделал его слишком тёплым. :P Полагаю, это отчасти зависит от самих мармеладок, но попробуй начать с температуры чуть выше комнатной и для начала возьми всего несколько мармеладок. Возможно, хотя и маловероятно, что в твоих мармеладках изначально было мало желатина, поэтому для их полного растворения может потребоваться совсем немного времени.
  1. Насколько тёплой должна быть вода? Я попробовала, но мармеладные мишки растаяли и стали вдвое меньше, а мягче они стали совсем чуть-чуть.
  1. В зависимости от того, кто будет есть мармелад, вместо воды можно использовать ром. Это единственный опыт приготовления мармелада с добавлением жидкости. Он будет ужасно липким, если не дать ему высохнуть перед повторной упаковкой.

  1. Мармеладные конфеты — это, по сути, просто вода, сахар, желатин и несколько других добавок, например пищевые красители.



    Прочность желатинового геля1 частично зависит от его концентрации. Чем выше концентрация, тем он твёрже. Желейные конфеты, оставленные без присмотра, теряют воду из-за испарения, что делает желатин более концентрированным и, следовательно, более твёрдым. Если вы внимательно посмотрите, то заметите, что из-за потери влаги конфеты уменьшаются в размере.



    Чтобы они стали мягче, их нужно размочить. Положите их в миску с горячей или тёплой водой (не используйте холодную воду — желатин растворяется только в тёплой воде) и оставьте до тех пор, пока они не достигнут желаемой консистенции. Обычно на это уходит около 20 минут. Чем дольше они будут находиться в воде, тем больше воды они впитают, тем больше вырастут и тем мягче станут.
  1. В прошлом я делал то, что предлагает Аарон, но добавлю, что если вы не собираетесь их есть, то перед тем, как положить их обратно в пакет, разложите их на сушилке, чтобы внешняя поверхность высохла. Иначе они прилипнут друг к другу и превратятся в застывшую, похожую на бетон массу. Это особенно актуально для мармеладных червячков. Их было практически невозможно разъединить.
  1. Подержите их в микроволновке пару секунд. Это творит чудеса
  1. Это не совсем то, о чём вы спрашивали, но если вы не против сделать их более «взрослым» лакомством, то можете положить их в миску и залить небольшим количеством водки. Оставьте их в холодильнике примерно на 48 часов. Водка впитается, они набухнут и станут значительно мягче. Кроме того, они приобретут лёгкий алкогольный привкус, который исчезнет в течение следующих одного-двух дней, когда они просохнут.
Вы уже ответили на этот вопрос