Как готовить в воке

В частности, для приготовления мяса нужно, чтобы вок был очень, очень горячим, затем добавить масло (если вы добавите масло первым, оно слишком быстро подгорит), а затем сразу же добавить мясо не перемешивая.

Перемешайте или встряхните мясо, когда оно будет готово наполовину. Если вок правильно подготовлен, мясо не прилипнет.

Для начала: у вас вок с антипригарным покрытием или стальной?

Если он сделан из стали, то его нужно «приправить». Существует множество инструкций о том, как это сделать (например, эта), и хотя это занимает некоторое время, это лучший способ защитить вок от ржавчины и получить максимальную пользу. Это значит, что вам нужно тщательно его мыть (без мыла).

Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, обращайтесь с ней как с любой другой такой сковородой.

Что касается готовки, то с этим у Джо проблем нет, так что удачи!

Джо хорошо все предусмотрел

Я хотел бы добавить, что приготовление в воке часто представляет собой сочетание жарки и приготовления на пару

Чтобы блюдо готовилось на пару, нужно постоянно добавлять в вок небольшое количество горячей воды или бульона (обычно куриного)

Обычно я обжариваю мясо или орехи на масле, затем добавляю лук и специи, а потом кладу всю зелень и заливаю бульоном, чтобы она пропарилась, и довожу до готовности

Масло и бульон образуют насыщенный соус, если в конце приготовления добавить немного крахмала (кукурузной муки и т. д.)

Вам нужен максимальный непрерывный нагрев. Купите большую газовую конфорку и лёгкий вок из китайской стали

Эм... вот что пришло мне в голову: важные моменты при приготовлении блюд в воке:

1. Убедитесь, что все ингредиенты для блюда готовы, прежде чем ставить на огонь первую порцию. Блюдо готовится быстро, и вам не захочется пытаться что-то нарезать, одновременно помешивая.


2. Вы хотите готовить на высоком огне. Перед приготовлением масло должно почти закипеть, и вам нужно использовать масло с высокой температурой дымления (например, арахисовое, рапсовое, соевое, кукурузное)


3. Не остужайте сковороду. Добавляйте ингредиенты поэтапно (сначала более твёрдые и требующие длительной термической обработки), чтобы температура не снижалась слишком быстро.


4. Это блюдо не зря называется stir fry — вам понадобится масло, чтобы передать тепло. Если хотите, можете использовать сотейник, но это не совсем то же самое.

... и, к сожалению, большинство бытовых плит не могут обеспечить достаточную температуру для идеальной работы вока. Он может быть хорош, но вы никогда не получите того же результата, что в ресторане. Если вы готовите для большого количества людей, иногда проще готовить ингредиенты по отдельности или партиями, а в конце смешать их.