Вопрос
Mr. Shiny and New 安宇
Сегодня 13:21
Горький кресс - салат
У меня есть рецепт спринг-роллов, в котором (по сути) используется половина кресс-салата и половина свиного фарша.
Сначала я отвариваю кресс-салат, затем нарезаю его и обжариваю с морковью, тофу и приправами. Затем я добавляю мясо (предварительно приготовленное).
Часто, когда я готовлю по этому рецепту, я уже на полпути (или даже хуже) понимаю, что кресс-салат слишком горький, чтобы его есть. Я не знаю, почему так происходит; возможно, дело в самом кресс-салате или в том, что я недостаточно долго его варила.
Какие у вас есть советы, чтобы избежать такой ситуации, и можно ли как-то исправить это блюдо? Я готов добавить что угодно, даже если это сильно изменит вкус, лишь бы спасти это блюдо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8996/bitter-watercress
1
Хорошо. Есть секретный китайский способ решить эту проблему.
Два очка:
Добавляйте кресс-салат ТОЛЬКО тогда, когда вода закипит. Я уже много лет готовлю суп с кресс-салатом, и это помогает уменьшить горечь. Кроме того, можно добавить в кипящую воду несколько капель растительного масла
Если вам нравится более зелёный кресс-салат, не варите его слишком долго. Достаточно нескольких минут.