Как сделать так, чтобы грибы не потемнели при заморозке?

Я читал, что их нужно приготовить перед заморозкой.

Краткое изложение инструкций:

1. Вымойте грибы (не замачивайте их, чтобы они не впитали лишнюю воду)


2. Промокните Насухо


3. Быстро обжарьте их в небольшом количестве масла на средне-высоком огне.


4. Дайте остыть, затем переложите в контейнер для заморозки, удалив как можно больше воздуха


5. Как и в случае с замораживанием большинства продуктов, избыток воздуха/влаги ускорит образование «морозильного ожога».

В качестве альтернативы можно просто не покупать свежие грибы каждый день и держать дома сушёные.

Один из вариантов — купить сушёные грибы и замачивать их по мере необходимости.

Что касается заморозки, то, как вы, вероятно, знаете, если вы заморозите грибы, а затем разморозите их без какой-либо обработки, они, скорее всего, станут коричневыми и мягкими. Есть несколько способов этого избежать.

Если сначала бланшировать грибы в кипящей воде, а затем опустить их в ледяную воду, это остановит действие ферментов, вызывающих потемнение, а также немного улучшит текстуру. Этот способ также позволяет сохранить вкус лучше, чем любой другой способ консервирования.

В качестве примечания: я настоятельно рекомендую готовить замороженные продукты, не размораживая их, — так они не разварятся.

Я считаю, что если сначала нарезать грибы и обжарить их в небольшом количестве растительного или сливочного масла, а затем заморозить, то они отлично подойдут для большинства блюд, поскольку я обычно предпочитаю грибы в обжаренном виде. Я просто достаю их из морозилки и добавляю прямо в блюдо.

В моей семье чаще всего поступают так, как я уже упоминал: мы покупаем сушёные портобелло и т. д. и просто замачиваем их перед приготовлением. Однако бланширование с последующей заморозкой часто улучшает текстуру и вкус, просто это занимает немного больше времени.

На этом сайте можно найти несколько отличных способов консервирования грибов.