Кофе, заваренный в молоке

Я приготовил мороженое с очень, очень крепким, свежемолотым местным кофе из кафе Moto в Сан-Диего. Когда я принёс его в магазин, чтобы они попробовали, вкус кофе был недостаточно «выраженным». Я использовал много кофе и мало воды, мелкий помол, медленное и длительное заваривание на плите при температуре 205 градусов. Получилось вкусно, но кофейного вкуса было недостаточно. ОДНАКО, если вы используете слишком много кофе, вода не станет такой же кремовой, как сливки и молоко, поэтому я обнаружил, что эта порция была «более ледяной», чем последующие. Поэтому в следующий раз я решил заваривать кофе из Cafe Moto среднего помола (для кемекса) в стиле холодного заваривания со сливками/молоком в течение 9 часов. Конечный результат был великолепен, но мне всё ещё хочется посмотреть, что будет, если заваривать дольше. Поэтому сегодня я завариваю кофе в течение 24 часов, использую средний помол, сорт Cafe Moto Colombia, процесс Red Honey. Всё это помещается в чистую стеклянную банку, я несколько раз встряхиваю её, пока она стоит в холодильнике, а затем процеживаю через сито с мелкими ячейками и марлю... или даю настояться и несколько раз медленно переливаю в другую ёмкость. Используйте немного больше молока, чем указано в рецепте (1/4–1/3 стакана), потому что часть молока выпарится в процессе процеживания/заваривания. Сегодня вечером я решил (без особой причины) настоять примерно одну полную порцию зёрен, перемолотых в ручной кофемолке Hario (может быть, чашку молотого кофе), в 20–25 унциях ультрафильтрованного молока Fairlife в течение 24 часов. Это молоко просто потрясающее, если вы его ещё не пробовали... они утверждают, что в нём на 50 % больше белка и на 50 % меньше жира... и всё это благодаря многократной фильтрации. В любом случае, я предпочитаю настаивать кофе в холодном молоке, но только хороший кофе.

Когда мы с мужем пытались приготовить вкусное кофейное мороженое, мы сделали именно так — заварили кофейные зёрна в молоке. Получилось неплохо.

Если у вас есть френч-пресс, вы можете использовать его для приготовления кофе из зёрен грубого помола. Подогрейте молоко до температуры чуть выше комнатной или даже доведите его до очень слабого кипения, а затем используйте вместо воды во френч-прессе. Именно так мы добились наилучшего результата при приготовлении мороженого.

Цельные зёрна тоже дают хороший результат. Замочите цельные зёрна в молоке в кастрюле, а затем оставьте на ночь в холодильнике. Процедите зёрна, и у вас получится молоко с насыщенным кофейным вкусом.

Приготовление [хорошего] кофе — это целая наука. Для ваших целей вам следует приготовить кофе, по крепости напоминающий эспрессо.

Следуйте этим рекомендациям, чтобы добиться наилучшего результата, и не замачивайте молотый кофе в молоке.

• Купите зёрна арабики «натуральной» обжарки.


• Используйте свежую фасоль.


• Измельчите по запросу, точно в срок.


• Измельчите 7–8 г / 0,25–0,28 унции кофе на чашку


• Аккуратно, но плотно утрамбуйте молотый кофе в фильтре.


• Залейте молотый кофе горячей, но не кипящей водой (92–96 °C / 197,6–204,8 °F)

Так вы получите крепкий кофе, который можно смешать с какао.

Ссылки: Исследование кофе и Кофе

Вы можете просто заварить очень крепкий кофе и добавить его в остальную смесь. Немного воды, скорее всего, не испортит его. Если добавить воды ровно столько, чтобы она покрывала кофейную гущу, кофе получится достаточно крепким.