Отличаются ли свежие сырые кешью от тех, что продаются в магазинах?

Вы можете сорвать с дерева плод кешью, который называют «яблоком кешью». Считается, что он популярен в местах, где растёт, и обладает мягким сладким вкусом, но больше нигде его не встретишь, потому что он очень мягкий и плохо переносит транспортировку. В местах, где они растут, их часто используют для приготовления сока и смузи. Если там, где вы живёте, не растут кешью, вы можете найти сок кешью в бутылках или банках.

Орех нельзя есть прямо с дерева, потому что в скорлупе содержится урушиол, и её обычно удаляют, обжаривая орехи на огне (не стойте с подветренной стороны от таких костров, так как они раздражают кожу и лёгкие — и это ещё мягко сказано). Сам орех или семя вполне безопасны после удаления скорлупы, так как токсин содержится только в скорлупе, но именно поэтому кешью никогда не продаются в скорлупе.

Большинство видов орехов и семян тем полезнее, чем свежее они были собраны, потому что в их маслах содержится большое количество моно- и полиненасыщенных масел, которые со временем окисляются и становятся менее вкусными и полезными (прогоркают). Исключением являются так называемые тропические орехи/масла — пальмовое и кокосовое, — которые почти полностью насыщены (почти не содержат двойных связей) и поэтому гораздо меньше подвержены окислению/прогорканию и, следовательно, хранятся лучше, чем другие масла.

Когда я была в Коста-Рике, мой гид показал мне в парке дерево кешью с плодами. Я спросила, можно ли их есть, и она как-то странно посмотрела на меня и сказала: «Да, но я не понимаю, зачем тебе это». Я откусила яблоко и съела орех. Они были вкусными. До конца дня у меня жгло губы, как от острого перца чили. В целом я очень слабо реагирую на ядовитый плющ. Раньше я убирал его со своего двора голыми руками, пока кто-то не сказал мне, что это такое. Так что я бы никому не рекомендовал есть кешью в сыром виде.

По-настоящему сырой кешью небезопасен для употребления в пищу. «Сырые» кешью, которые продаются в магазинах, на самом деле слегка обработаны паром.

http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Обжаривание орехов должно нейтрализовать оставшийся в них урушиол (я предполагаю, что они уже очищены от скорлупы).

Кроме того, с технической точки зрения кешью — это не «орехи». Это семена плода.

Орехи могут прогоркнуть. Я также сталкивался с тем, что орехи, пекан или арахис черствели из-за слишком высокой влажности. Это негативно сказывается на их текстуре. Они должны быть более свежими.

Однако кешью немного отличаются от других орехов. См. Anacardium occidentale L.

В скорлупе кешью содержится токсин, напоминающий яд плюща. После сбора урожая кешью обжаривают в скорлупе, чтобы уменьшить содержание токсина и сделать скорлупу хрупкой, чтобы её можно было легко снять.

Если эти орехи кешью были собраны непрофессионалом, возможно, процесс был проведён неправильно и у вас возникла реакция на токсин.