Что лучше готовить курицу: в мультиварке или на сковороде?

Отвечая на ваш вопрос о том, что лучше — готовить в скороварке или на сковороде, скажу: всё зависит от ситуации.

Вы правы в том, что скороварка ускоряет процесс. И если ваш рецепт довольно простой, вы, скорее всего, не заметите особой разницы во вкусе между приготовлением в скороварке и на медленном огне.

Но если в блюде много специй и есть время для того, чтобы вкусы смешались, а возможно, даже если в процессе приготовления добавляются разные специи, то метод приготовления на медленном огне будет иметь значение. Хотя в скороварке блюда готовятся быстрее, это не обязательно приводит к более быстрому раскрытию вкуса, поэтому вы можете обнаружить, что за более короткое время приготовления вкус не раскрылся в полной мере. Или, например, если вы хотите, чтобы вино пропитало мясо, то за более длительное время приготовления этого произойдёт больше, чем за короткое, но интенсивное время приготовления в скороварке.

Простой способ принять решение — подумать, есть ли у вас рецепт, который «становится вкуснее на следующий день» Такой рецепт, скорее всего, выиграет от медленного приготовления на медленном огне.

В конце концов, лучше всего сделать это дважды за достаточно короткий промежуток времени, а затем принять решение самостоятельно.

Но бывают дни, когда нужно просто приготовить еду, и, как вы уже убедились, скороварка — одно из самых эффективных средств экономии времени на кухне.

Я не могу сравнить приготовление в скороварке и на сковороде, но могу рассказать о своём опыте приготовления курицы на сковороде.

Я всегда считал, что для обжаривания курицы лучше всего подходит гриль или сковорода с высоким бортом. Можно использовать маринад или просто посолить. Затем запеките в духовке при температуре 300–350 °F, пока мясо не прогреется, и вы получите вкуснейшую курицу.

Курицу обжаривают в начале приготовления не для того, чтобы «запечатать сок» или что-то в этом роде. Это связано с реакцией Майяра. Это реакция, похожая на карамелизацию, которая происходит с внешней стороны того, что вы готовите. Подробнее здесь: http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

Я надеюсь, что это поможет!