Регистрация Войти
Вопрос

Идеальный жареный сыр: сохраняем целостность

Может быть, это называется как-то по-другому, но для меня сэндвич с жареным сыром и дополнительными ингредиентами — это «идеальное блюдо». Дополнительные ингредиенты, о которых я говорю, — это обычно помидор, лук (нарезанный тонкими ломтиками в сыром виде или обжаренный) и бекон (уже приготовленный).



Проблема, которую я хотел бы решить, заключается в том, что сыр часто не скрепляет сэндвич, потому что плохо прилипает к другим ингредиентам. Я пробовал разные варианты расположения ингредиентов, но в итоге один ломтик хлеба обычно не «прилипает» к остальным, как это должно быть в настоящем сэндвиче с сыром на гриле. Например: хлеб, сыр, другие ингредиенты, ещё сыр, хлеб: в итоге у меня получаются два отдельных ломтика хлеба с сыром и другими ингредиентами.



Есть ли какая-то особая техника, позволяющая сохранить эту штуку целой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9655/ultimate-grilled-cheese-keeping-it-together
2
+ Читать

26 Комментариев

  1. С мармайтом под сыром. После приготовления на гриле добавьте перец и немного гумуса.

  1. Измените свой подход к приготовлению на гриле: купите сковороду-гриль и готовьте на ней сыр. В такую сковороду можно положить всё, что угодно, и если её хорошенько встряхнуть, всё превратится в аппетитное сырное гнездо.



    альтернативный текст

  1. А что, если натереть сыр на тёрке и смешать его с (нарезанным) беконом и луком, прежде чем выкладывать на хлеб? Тогда у вас получится расплавленный сыр с аппетитными кусочками внутри.

  1. Не обращайте внимания на пуристов. Если в блюде есть сыр и вы готовите его на гриле, то это жареный сыр.



    Проблема в следующем: холодные ингредиенты не дают сыру как следует расплавиться. Сыр — это то, что скрепляет всё воедино. Если сыра недостаточно или он не расплавился полностью, сэндвич развалится.



    Решение состоит в том, чтобы подогреть холодные ингредиенты (хотя бы до температуры, близкой к комнатной) и готовить сыр на гриле дольше, при более низкой температуре, чтобы тепло успело проникнуть внутрь, прежде чем хлеб подгорит.
  1. БОГОХУЛЬСТВО! НЕЧЕСТИВЫЙ!
  1. Они были популярны в 90-х годах в США, до того как на рынке появился гриль Foreman. Обычно их продавали как приспособление для приготовления сэндвичей (ссылка приведена для примера, а не потому, что я знаю, что это особенно хорошая модель)
  1. Я никогда о таком не слышал. У нас есть грили Forman и Panini, но эти чугунные сковороды с герметичным покрытием обычно используются на костре и подходят для приготовления любых «тостов». Я бы с удовольствием купил электрическую, если бы она обладала схожими функциями.
  1. Я удивлён, что об этом не говорили чаще. В Великобритании сэндвич с сыром, приготовленный на гриле (или, как мы бы сказали, поджаренный), почти всегда запечатан и готовится в специальной «тостерной» машине. Как и в предыдущем случае, но с электрическим нагревом, как у грилей.
  1. @justkt открутите ножки, поставьте чугунную часть в духовку на решётку или, может быть, просто на 550 градусов? Я предполагаю, что температура в духовке будет такой же, как в костре, который горит при температуре около 1000 градусов по Фаренгейту; но прямой нагрев от решётки может ускорить процесс приготовления.
  1. Эти штуки потрясающие, но как их нагреть изнутри?
  1. Смертельно вкусно. Они сами пекут хлеб, делают сыр и, насколько я знаю, сами выращивают перец. Это неприлично дорого.
  1. @Satanicpuppy: Смертельно хорошо или смертельно смертельно? Потому что мне это кажется смертельно хорошим...
  1. В моём городе есть заведение, где готовят сэндвич с жареным сыром с анчоусами и беконом, который немного напоминает это блюдо. Он просто убийственный.
  1. Святая война, шмольная война, если ты положишь помидор в мой сэндвич с жареным сыром, я тебя покалечу. Испорченный таким образом сэндвич должен быть вне закона. ]:)
  1. Этот анализ кажется мне логичным. Как я уже упоминал в другой ветке о жареном сыре, я мог бы сначала разогреть внутреннюю часть хлеба на сковороде, чтобы сыр лучше расплавился. Но я думаю, что этого можно добиться, разогревая другие ингредиенты. Когда я добавляю помидоры, я также добавляю бекон (который, конечно, довольно острый), поэтому я нечасто сталкиваюсь с этой проблемой.
  1. @justkt: Это круто. Бог на моей стороне.
  1. Мне больше нравится такое определение жареного сыра, но почему-то мне кажется, что это может превратиться в священную войну, если всё будет сводиться к определению.
  1. Это напоминает мне о Терри Пратчетте и его рассуждениях о сэндвиче с беконом, салатом и помидором против сэндвича с салатом, помидором и беконом, который одобрила его жена.
  1. @Aaronut: я не называл это жареным сыром, просто предложил попробовать. ;-)
  1. @Orb: Это настолько далеко от жареного сыра, что мне хочется искупаться в большом чане с расплавленным чеддером, чтобы забыть, что я вообще об этом слышал.
  1. В жареном сыре всегда должен быть сырой лук. Тем не менее попробуйте вот что: возьмите салями, моцареллу и смажьте одну сторону чесночным пюре, а другую — томатной пастой с небольшим количеством орегано.
  1. @Marti: Конечно, а на следующее блюдо я закажу двойной чизбургер с беконом, без бекона, котлет, сыра и булочки. Я отвергаю ваше странное и пугающее определение «беконного сэндвича» — блюда, которое, по воле Божьей, должно состоять из мясного деликатеса, майонеза и швейцарского или американского сыра.
  1. @Aaronut: нет, это сэндвич с беконом. Или сэндвич с беконом, салатом и помидором. :P
  1. Вы все ошибаетесь. Идеальный сэндвич с сыром на гриле — это хлеб, масло, сыр и бекон.
  1. Я с @Bob: сэндвич с сыром на гриле состоит из хлеба, сыра и масла, точка. Идеальный сэндвич с сыром на гриле состоит из тех же ингредиентов, только с добавлением большего количества сыра. :)
  1. На мой взгляд, это не сэндвич с жареным сыром, если в нём есть помидоры, лук и бекон. Это сэндвич с жареными помидорами, луком, беконом и сыром.
Вы уже ответили на этот вопрос