Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что блюдо в скороварке готово?

Я подумываю о том, чтобы купить скороварку, так как она работает по принципу повышения температуры кипения воды, что позволяет готовить быстрее. Исходя из того, что скороварка — это закрытая система, есть ли способ, кроме как следовать рекомендациям по времени, указанным в рецепте, чтобы понять, готово блюдо или нет, или это как с котом Шрёдингера: вы узнаете наверняка, только когда откроете скороварку и сбросите давление.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9670/how-can-i-tell-if-the-food-inside-a-pressure-cooker-is-done-cooking
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Что касается этого типа скороварки:



    введите описание изображения здесь



    Я бы посоветовал считать количество звуковых сигналов, а не смотреть на часы. Эти плиты издают громкие звуковые сигналы, которые невозможно не услышать даже во сне.





    Для нежной чечевицы, например:





    Что касается вышеперечисленных условий, то для их выполнения потребуется 3 свистка.

    Сначала пламя газа должно быть сильным. После первого свистка нужно убавить пламя до слабого.





    Для твёрдой чечевицы, например:




    • Фасоль

    • Нут

    • Бенгальский грамм (Чана Дал)




      1. Их нужно замочить на 12 часов.

      2. В мультиварку нужно добавить чуть меньше половины столовой ложки соли.




    Что касается вышеперечисленных условий, то для их выполнения потребуется 7 свистков.

    Сначала пламя газа должно быть сильным. После первого свистка нужно убавить пламя до слабого.





    Для приготовления белого риса (без замачивания) требуется 2 цикла.



    Для приготовления риса огонь должен быть сильным до тех пор, пока не раздастся 2 свистка.






    После указанного количества свистов нужно выключить газ и оставить кастрюлю на газу на 15 минут.

    Тепло, исходящее от газовой плиты, и пар, образующийся в кастрюле, сделают своё дело за следующие 15 минут.




    Приведённые выше рекомендации основаны на моём личном опыте использования этой плиты.

  1. В некоторых случаях можно покрутить скороварку, чтобы понять, в каком соотношении в ней находятся жидкость и твёрдые вещества. Это позволяет приблизительно оценить степень готовности таких продуктов, как рис, фасоль и т. д., но требует некоторой практики.

  1. Запах.



    Каждый раз, когда из скороварки выходит пар, вместе с ним появляется лёгкий аромат готовящегося блюда. Аромат обычно является хорошим индикатором того, насколько хорошо приготовлено блюдо.



    Помимо запаха, есть ещё кое-что — время.
  1. @Anon — ...я бы побоялся вздремнуть, пока на плите стоит скороварка, так что они явно смелее меня! :)
  1. «Эти плиты издают громкий свист, который не пропустишь даже во сне» — похоже, кого-то часто будил шум плиты :-)
  1. Я добавлю информацию о количестве воды в мультиварке через несколько дней.
  1. Я бы просто добавил, что ничто не мешает вам добавить немного воды, снова накрыть крышкой и готовить ещё какое-то время, если вы обнаружите, что блюдо не готово.
  1. Спасибо. Я постараюсь следить за временем приготовления (и точно не буду готовить кошек!) А ещё я не буду готовить фасоль, потому что от неё у меня неконтролируемый метеоризм.

  1. Это похоже на кота Шрёдингера в том смысле, что, будем надеяться, то, что внутри, уже не живое. Но если серьёзно, главное — это время. Начните с рекомендаций производителя (поскольку все скороварки немного отличаются по давлению и, следовательно, по температуре), а затем запишите, сколько времени вам нужно — чуть больше или чуть меньше. Например, я узнала, что в моей мультиварке фасоль пинто без замачивания готовится около 35 минут, если это цельная фасоль, но если я собираюсь сделать из неё пюре, то лучше готовить 40 минут.
  1. В наши дни люди слишком часто готовят по шаблону. Это отличное начало, но я убеждён, что нужно как можно чаще пробовать и нюхать продукты.
  1. Я согласен, что запах может быть подсказкой, хотя всё пахнет более интенсивно, когда готовится в скороварке — она действительно усиливает аромат.
  1. Возможно, мне стоит улучшить своё обоняние, потому что иногда мне сложно отличить одно от другого. Думаю, всё дело в практике.
Вы уже ответили на этот вопрос