Первый раз Фламбе

Похоже, вы добавили слишком много алкоголя, неважно, хорошего или нет. Этот вкус будет доминировать... и взлетит на воздух, как ракета.

Фламбирование — это эффект, а не способ приготовления. Когда я готовил банановый десерт «Фостер», все этапы приготовления, карамелизации и т. д. выполнялись до того, как я поджигал его. Вы можете подать его без фламбирования, и разница будет незначительной, только во вкусе будет ощущаться тот алкоголь, который вы выберете.

Поскольку вы используете алкоголь только для демонстрации, вам не понадобится много жидкости, максимум пара унций. Если слегка подогреть жидкость (мы держали бутылку в тёплой воде на водяной бане), спирт легко загорится. Если вы используете спирт с более высоким содержанием алкоголя, например 151, он легко загорится, но будет почти безвкусным. Если вы используете алкоголь с более низким содержанием спирта, то можете получить вкусные ликёры, которые не только украсят ваше блюдо, но и придадут ему пикантности. Однако не стоит использовать слишком слабый алкоголь, иначе он не загорится. Например, апельсиновые ликёры крепостью 80–100 градусов.

Также рекомендуется выключить огонь под сковородой, прежде чем наливать на неё ликёр, а затем поджечь его с помощью зажигалки. Ваши брови скажут вам спасибо. Если вы нальёте ликёр в одно место и подожжёте его, то сможете сделать по-настоящему крутой трюк: с помощью большой ложки (осторожно) разлить пламя по сковороде.

Чтобы получить потрясающий эффект после ужина, попробуйте кофе с пламенем. Это долгая история, требующая тщательной подготовки, но в студенческие годы она принесла мне отличные чаевые. И нет, это не то же самое, что шоты с пламенем.

При приготовлении фламбе убедитесь, что спиртное хорошо обдувается воздухом. Более крепкий напиток также способствует возникновению пламени. Я использовал Bacardi 151, на этикетке которого указано, что его не следует поджигать, и у меня получилось, но я знаю, что это опасно. Обычный напиток тоже подойдёт, если он хорошо обдувается воздухом.

Блюдо не должно быть подгоревшим. Вместо этого нужно держать его на огне ровно столько, сколько нужно для карамелизации (для сладких блюд) или реакции Майяра (для мяса). Даже если блюдо выглядит не очень аппетитно, его нужно накрыть, чтобы погасить пламя, если вы чувствуете, что оно начинает подгорать. Блюдо должно быть хорошо прожаренным, без привкуса дыма или гари.