Можно ли заменить листья пажитника семенами?

Я добавляю семена пажитника в рис. Я кладу их в воду и варю вместе с рисом (обычно 20–30 минут). Одновременно я добавляю лук. Он придаёт рису отличный, но мягкий вкус. Лук получается мягким, и его не нужно вынимать.

Вы можете прорастить их! У меня как раз есть партия, у них только что появились маленькие хвостики (головки?) торчащие наружу. Я понимаю, что вкус ростков немного (возможно, приятно) горчит. Я с нетерпением жду возможности их попробовать.

По сути, нет!
У них совершенно разный вкус. Кроме того, нужно быть осторожным, так как семена пажитника не только довольно горькие, но и очень твёрдые. Обычно их обжаривают и перемалывают, а если используют целиком, то обязательно обжаривают в горячем масле в начале приготовления блюда.

Семена пажитника обладают сильным ароматом и прекрасно подходят для карри и любых других блюд, где требуется такой вкус. На Ближнем Востоке его часто используют в качестве приправы. Его часто добавляют в смеси специй, соленья, маринады и другие блюда, где требуется сильный пряный вкус, а также в пудинги в качестве ароматизатора, как мускатный орех в английской кухне.

У листьев похожий вкус, но не совсем такой же. Вместо них можно использовать семена, добавив их в смесь специй, если таковая имеется, но лично я предпочитаю листья. На мой взгляд, вкус листьев метхи в плове или карри просто потрясающий.

Отличный способ использовать семена пажитника — добавить их в качестве одного из ингредиентов в домашний порошок 5 специй (Панч Форон). Затем его можно использовать для жаркого и/или соусов. Мне больше нравится вкус после термической обработки, но его также можно использовать в качестве маринада для курицы.