Регистрация Войти
Вопрос

Как долго сырая курица может храниться в холодильнике?

Моя жена помешана на том, чтобы не оставлять сырое мясо в холодильнике дольше чем на сутки (особенно курицу). Если мы покупаем куриную грудку и не собираемся готовить из неё на следующий день, она кладёт её в морозилку. Я всегда говорю ей, что мясо можно хранить в холодильнике хотя бы неделю, но она считает меня сумасшедшим. Может ли кто-нибудь предоставить мне факты, которые я мог бы использовать против неё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9642/how-long-will-uncooked-chicken-keep-in-the-fridge
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Вот что рекомендует Министерство сельского хозяйства США:




    1. Хотя на птице не обязательно указывать дату, многие магазины печатают дату «употребить до» или «продать до». Даже если срок годности истёк, мясо может быть съедобным ещё какое-то время, но его качество ухудшается. Всё дело в (а) старении мяса и (б) температуре, при которой могут размножаться бактерии.


    2. Если вы принесли курицу домой и не собираетесь готовить её сразу, она может храниться неограниченное время, если будет постоянно заморожена, пока вы не разморозите её для приготовления. Так что сразу же положите её в морозилку и криогенизируйте курицу (что фактически остановит процесс старения).


    3. В тот день, когда вы хотите съесть курицу, утром переложите её из морозильной камеры в холодильник. Она будет размораживаться в течение дня в холодильнике, но температура не опустится ниже 4,4 °C. Это важно. Бактерии размножаются при температуре выше 4,4 °C (что решает проблему с бактериями).


    4. Когда вы вернётесь домой и будете готовы поужинать, мясо уже разморозится и будет ждать вас в вашем безопасном холодильнике. Вы сможете приготовить его и насладиться вкусом.




    НО ЧТО, ЕСЛИ ТЫ ЗАБУДЕШЬ ЕГО РАЗМОРОЗИТЬ, А ТЕПЕРЬ ТЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ГОЛОДЕН!?!?!




    1. Разморозьте курицу в микроволновой печи. Часть курицы может приготовиться, в то время как другая половина останется замороженной, но помните, что вы хотите только разморозить курицу, а не приготовить её. Выложите курицу на гриль и доведите до готовности.


    2. Готовьте его в замороженном виде. По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовление продуктов прямо из морозильной камеры не представляет особой опасности. Так что просто бросьте замороженный кусок на сковороду и будьте готовы к тому, что приготовление займёт на 50 % больше времени (но это всё равно быстрее, чем ждать 10 часов, пока он безопасно оттает в холодильнике).




    И последнее замечание о том, чего делать не стоит:




    • НЕ РАЗМОРАЖИВАЙТЕ его на столешнице! Как только температура курицы поднимется выше 40 градусов по Фаренгейту, все криогенные бактерии вернутся к «жизни» и начнут размножаться быстрее, чем вы можете себе представить (это бактериальная часть уравнения, вышедшая из-под контроля... вы создаёте среду, богатую бактериями).


    • НЕ РАЗМОРАЖИВАЙТЕ его в тёплой воде! Это ещё хуже. Представьте, что вы проводите эксперимент по выращиванию бактерий. Если они размножаются недостаточно быстро, нагрейте среду ещё сильнее, чтобы увидеть, как происходит это неприятное волшебство. (Опять же, это ошибка в бактериальной части уравнения.)

  1. Моими официальными рекомендациями являются:




    • Курица/рыба — 3 дня

    • Говядина/баранина — 5 дней

    • Бекон - в неделю



    Но если прошло больше двух дней, я всегда нюхаю его перед приготовлением.

  1. Я вынужден согласиться со всеми, кто ответил @Райану Элкинсу, а также с вашей женой. Лучше хранить продукты в морозильной камере, если вы не собираетесь готовить их в течение дня, но в некоторых холодильниках, например в моём, есть отсек для овощей и фруктов, где температура ниже, чем обычно. Там я могу оставить сырое мясо на немного дольше, но максимум на 3 дня.
  1. Добро пожаловать на сайт @steve!
  1. Хорошие общие рекомендации, но они не отвечают на вопрос. Вопрос был не в том, что делать с курицей, а в том, как долго она может храниться в холодильнике.
  1. @aaronut, я согласен. Копчёный бекон может храниться гораздо дольше. Бекон Benton's поставляется при комнатной температуре, и на упаковке указано, что он может храниться несколько месяцев, если его не вскрывать.
  1. На мой взгляд, это неплохие рекомендации (хотя я храню бекон гораздо дольше недели), но вам действительно стоит проверить их источник. В интернете мало что может быть опаснее анонимных и непроверенных заявлений о безопасности пищевых продуктов.

  1. К сожалению, Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить их в холодильнике (при температуре 40 °F) в течение 1–2 дней. Если вы будете хранить их дольше, то немного искушаете судьбу. В этом случае вам придётся съесть немного пирога с повидлом ради своей жены (только не спрашивайте здесь рецепт).



    Источник
  1. Точная цитата: «Готовьте или замораживайте свежую птицу, рыбу, мясной фарш и разнообразное мясо в течение 2 дней; говядину, телятину, баранину или свинину — в течение 3–5 дней». Два дня — это точно больше, чем один день, который вы ждёте сейчас, а некоторые виды мяса можно хранить и дольше! (И это даже по данным очень консервативного Министерства сельского хозяйства США.)
  1. Должен сказать, что я хранил курицу в холодильнике дольше двух дней, и она не испортилась. У некоторых даже есть срок годности, указанный через 3–4 дня. Качество, конечно, страдает, и я уверен, что есть определённый риск, но он, вероятно, невелик. Министерство сельского хозяйства США, конечно, перестраховывается, но я думаю, что те из нас, кто часто имеет дело с сырой курицей, предпочитают полагаться на свой нюх. Когда курица портится, это сразу чувствуется по запаху.
  1. Кто такой этот правитель, чтобы указывать мне, сколько должна храниться моя еда! ;) Я должен убедиться, что в скромном пироге моей жены не окажется той курицы, которую я положил в холодильник на прошлой неделе
  1. @jpmorris Спасибо за ваш отзыв. Однако я хочу кое-что прояснить на случай, если кто-то неправильно поймёт мой комментарий: Рекомендации Министерства сельского хозяйства США, которые кажутся мне наиболее сомнительными, гласят, что приготовленная курица может храниться всего 4 дня, поэтому, когда я сказал, что ел «приготовленную курицу недельной давности», это не имело отношения к вопросу автора. Что касается сырой курицы, то я отношусь к ней с большей осторожностью
  1. Я согласен, @pete. С точки зрения безопасности я, конечно, ближе к твоей жене. Теперь, когда у меня есть маленькие дети, я стал осторожнее. С мая 2021 года я несколько раз готовил курицу, которая хранилась до 4 дней, и никто не заболел. Я даже готовил органическую курицу, которая пахла странно, хотя срок годности не истёк. Я хорошо промыла его и сварила при температуре 165 °C для белого мяса и 185 °C для тёмного, и никто не заболел (у меня двое детей 5/2). Я буду хранить его в холодильнике до 4 дней и сообщу о любых возможных пищевых отравлениях.
  1. Название меня рассмешило. Он будет храниться в холодильнике, пока вы его не достанете. О, вы имеете в виду, как долго он будет храниться в целости и сохранности в холодильнике!
  1. да, белое мясо становится невкусным через 3 дня, заморозка приводит к обезвоживанию мяса и разрушению клеток, и оно перестаёт быть нежным и сочным (с красным мясом всё иначе, его нужно выдерживать при правильной температуре от 14 до 18 дней, прежде чем употреблять в пищу)
  1. @Сэм, единственная проблема, связанная с заморозкой, — это время разморозки. Казалось, что замораживать, а потом размораживать продукт, который мы собираемся использовать через несколько дней, — пустая трата времени...
  1. Готов поспорить, что в магазине он пролежал в холодильнике больше суток, так что, я бы сказал, он годен как минимум до истечения срока годности, указанного на упаковке, и, возможно, ещё немного после этого. Как уже говорили другие, полагайтесь на свой нюх, лучше перестраховаться, чем потом жалеть. Что не так с его заморозкой?
  1. @jpmorris Я понял, что ел приготовленную курицу недельной давности, только когда наткнулся на этот вопрос. Как вы правильно заметили, рекомендации Министерства сельского хозяйства США основаны на принципе предосторожности и не являются эмпирическим доказательством. На самом деле существует множество доказательств обратного: люди едят курицу или сложные блюда, которые хранились в холодильнике больше недели, иногда даже три недели, и не заболевают. Моя жена — полная противоположность жене автора вопроса. Она категорически против соблюдения правил безопасности при приготовлении пищи и ест продукты, срок годности которых давно истёк.
  1. Я удивлён тем, как мало здесь реальных доказательств, исследований, теорий, всего две ссылки на Министерство сельского хозяйства США и пара историй из жизни. У меня самого нет однозначного ответа, но и у вас его нет. Вот что я вам скажу: я начну проводить научные эксперименты и возьму один из них для команды. Я буду хранить курицу в холодильнике 4 ночи (но не дольше) несколько раз в течение следующего года (как я делала в прошлом), и если я заболею, КЛЯНУСЬ, я вернусь и обновлю здесь. Это не научное исследование, но лучше, чтобы было опубликовано "то, что мне кто-то сказал". Пожелайте мне удачи!
Вы уже ответили на этот вопрос