Регистрация Войти
Вопрос

Как заменить курицу тофу в блюде с карри

Я никогда раньше не готовила тофу и понимаю, что использовать покупной соус карри и рассчитывать на хороший результат — это, пожалуй, слишком оптимистично.



Однако какой способ приготовления следует использовать, чтобы довести тофу до готовности, прежде чем добавлять его в соус (корму/тикка масала) (предположительно, не нужно готовить его слишком долго, он уже готов) и подавать с рисом?



Рискну предположить, что лучше всего его обжарить, но стоит ли мне просто обжарить его и на этом остановиться или стоит добавить какие-нибудь травы и специи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9568/how-to-replace-chicken-with-tofu-in-a-curry
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я слышал, как некоторые люди говорили, что очень плотный тофу по вкусу напоминает курицу. Я был с этим полностью согласен, пока не попробовал сам. Это потому, что в очень плотном тофу гораздо меньше влаги, чем в обычном.


    Когда я заменяю курицу тофу, особенно в карри, я всегда использую очень плотный тофу, приготовленный на гриле. Главное — приготовить тофу на гриле, чтобы выпарить как можно больше влаги и сделать его хрустящим. Для приготовления на гриле я обычно нарезаю тофу относительно толстыми ломтиками, которые красиво хрустят снаружи, а внутри остаются нежными.


    Тофу нужно замариновать, чтобы он пропитался всеми вкусами, иначе он будет пресным. Никогда не используйте обычный мягкий тофу, так как он просто растает, как яичница-болтунья.

  1. Продолжим с того места, на котором остановился Боб.



    Выбор тофу очень важен, ведь существует множество его разновидностей, и некоторые из них, например шёлковый тофу, в карри будут выглядеть отталкивающе. Тофу должен быть очень плотным, обязательно отожмите его перед жаркой, чтобы удалить лишнюю воду. Это особенно важно, если тофу продаётся в воде.



    Если вкус тофу сочетается с соусом карри, то можно использовать ароматизированный сверхплотный тофу. В Великобритании можно найти разновидность под названием «Тофу Россо» от компании Taifun (кстати, весь их тофу превосходен), которая отлично подходит для карри, так как приправлена паприкой и чили, а также содержит помидоры и чеснок.



    Обычный тофу просто впитает вкус соуса, но если вы сначала сильно обжарите тофу, то соус не проникнет глубоко внутрь. Мне нравится сначала мариновать обычный тофу. Это необязательно, как необязательно мариновать курицу, но курица тикка довольно популярна, и она хорошо сочетается с тофу.



    Перед добавлением в карри слегка обжарьте тофу. На мой взгляд, от этого его текстура становится лучше. Если пережарить тофу, он может стать жёстким, как бекон.



    NB. Вы готовите для вегана или вам просто интересно? Если вы готовите для лакто-ово-вегетарианца, можете не обращать внимания на этот пункт, но если вы готовите для вегана, то соусы «Корма» и «Тикка масала» редко бывают безмолочными, если только в них не используются исключительно кокосовые сливки/молоко.

  1. Если вы собираетесь добавить соус карри, не нужно просто посыпать блюдо дополнительными травами и специями.



    Используйте очень плотный тофу и обязательно слейте/отожмите лишнюю воду перед жаркой. Заверните блок тофу в бумажные/кухонные полотенца, положите сверху тарелку с дополнительным грузом (не слишком большим, достаточно нескольких килограммов) и оставьте на час, прежде чем нарезать и жарить.
  1. Рад слышать, что вы пробуете веганство — это полезное занятие. Я сам веган уже много лет, и единственная серьёзная проблема — это рестораны. Главное отличие в том, что нужно читать все списки ингредиентов. Молочные продукты встречаются во всём, а мёд — чаще, чем можно было бы ожидать. Думаю, больше всего меня раздражает молоко в чипсах. С другой стороны, карри очень легко сделать веганским.
  1. Спасибо за ваш ответ и за рекомендацию Tofu Rosso. Вы правы насчёт молочных продуктов, я буду внимательнее следить за этим. Я начинаю 30-дневный веганский эксперимент, но на прошлой неделе я ела только вегетарианскую пищу, потому что мне нужно было израсходовать оставшееся молоко!
  1. Спасибо, я так и сделал. Более плотный тофу был бы лучше, но и этот подошёл.
Вы уже ответили на этот вопрос