Регистрация Войти
Вопрос

Таинственно исчезающая лапша удон

Несколько недель назад у меня был очень странный опыт приготовления лапши удон. Почти сразу после того, как я добавила сухую лапшу в кипящую воду и слегка помешала, она начала разваливаться. Через несколько минут от неё не осталось ни одного кусочка длиннее 2,5 см. На вкус она тоже была совсем не похожа на удон, так как не была ни упругой, ни плотной.



Это была лапша другой марки, которой я раньше не пользовался, и на упаковке было написано «органическая». Мы решили, что это просто плохая лапша (на вкус она была как размокший картон), и выбросили её.



Вчера вечером я снова пытался приготовить удон, но уже из другой упаковки (другого бренда). Произошло то же самое: лапша разварилась и стала безвкусной и кашеобразной. Единственное, что объединяло этот бренд с предыдущим, — это то, что на обеих упаковках было написано «органический», и обе они пролежали в шкафу несколько месяцев. Один бренд был американским, а на другой упаковке было написано в основном на корейском. Кроме того, я думаю, что обе эти упаковки купила моя жена, а я всегда покупал их раньше.



Итак, мой вопрос состоит из нескольких частей:




  1. Случалось ли такое с каким-либо видом лапши раньше? Есть какое-то объяснение?

  2. Есть ли какая-то разница между «органическим» удоном и обычным, из-за которой он так себя ведёт? Может, в нём нет какой-то добавки? Сейчас у меня нет под рукой другой упаковки, чтобы сравнить, но в двух неудачных упаковках, которые у меня есть, только пшеничная мука и соль. Как такое может быть?

  3. Может ли это быть связано с возрастом лапши? Я никогда не видел, чтобы старая лапша для спагетти так разваливалась...

  4. Должна ли моя жена лишиться права покупать лапшу удон?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9569/mysterious-disintegrating-udon-noodles
1
+ Читать

11 Комментариев


    • Залейте сушёный удон большим количеством подсоленной кипящей воды (даже для небольшого количества удона нужно много воды)

      • Когда вода закипит, добавьте стакан холодной воды

      • Делайте так каждый раз, когда вода будет закипать. Повторяйте, пока удон не будет готов. Так сушёный удон впитает больше воды и не разварится.




    Удон можно подавать как холодным, так и горячим. Приятного аппетита


  1. Слово «органический» означает лишь то, что выращенная пшеница была выращена более экологичным способом, то есть без использования пестицидов. Само по себе это никак не влияет на стабильность макаронных изделий.



    Возможно, это лапша низкого качества, с высоким содержанием глютена, из цельнозерновой муки, или в ваш обычный удон добавляют какую-то укрепляющую добавку, как в рамен? Во многие виды лапши добавляют кансуи или что-то похожее на него по химическому составу (карбонат натрия), чтобы укрепить тесто. Конечно, возможно, что тесто недостаточно вымесили, оно слишком старое или сухое.

  1. Если первой маркой была Eden, то я могу подтвердить, что это ужасные удон. Ничего общего с настоящими удон. Не помню, распадались ли они на самом деле, но мне бы хотелось, чтобы они распадались, чтобы я не тратил время на их поедание.
  1. @Bob: Да, макароны ведут себя очень странно, когда черствеют, они теряют эластичность. Я предполагаю, что со временем глютен разрушается.
  1. Сейчас кажется, что ответ слишком банальный/сухой, ведь свежая упаковка отлично подходит для приготовления.
  1. Первым брендом был Roland (amazon.com/Roland-Noodles-Organic-12-8-Ounce-Package/dp/… — в одном из отзывов также говорится о том, что лапша разваливается), но спасибо за предупреждение насчёт Eden. У меня никогда не было такого опыта с лапшой в западном стиле. Я и представить себе не мог, что некоторые бренды могут так сильно ошибаться.
  1. @ESultanik Да, я больше не покупаю сушёный удон. Свежий удон на самом деле похож на удон.
  1. По моему опыту, если они есть в продаже, то замороженная и свежая лапша рамен в вакуумной упаковке лучше сушёной лапши рамен.
  1. Я только что купил ещё одну упаковку той же марки, и они отлично приготовились. Я проведу ещё несколько тестов, чтобы понять, не сделал ли я что-то не так, но, похоже, проблема не в марке.
  1. Я скоро пойду куплю новую лапшу. Определить, в чём проблема — в возрасте или в чём-то другом, — несложно.
  1. Это всего лишь предположение, но, возможно, дело в сочетании слов «органический» и «возрастной». «Органический» может означать меньшее количество консервантов и т. д. и, следовательно, более высокую скорость изменения продукта при хранении. Кроме того, не вся лапша (удон и другие виды) подходит для длительного хранения. Срок годности некоторых видов лапши, представленных здесь, составляет всего около недели (в то время как другие могут храниться месяцами). Вы проверяли срок годности?
Вы уже ответили на этот вопрос