Вредит ли соку хранение при отрицательных температурах?

К слову, если вас сильно беспокоит вкус, то некоторые соки определённо сильно пострадают при заморозке. Соки из цитрусовых, вероятно, пострадают больше всего. Так что, если ваш мультивитаминный нектар похож на те, что я видел, то он частично состоит из апельсинового и ананасового сока, что относит его к этой категории.

Перед заморозкой апельсиновый сок концентрируют. Это делается для того, чтобы сохранить вкус, хотя есть и дополнительное преимущество: сок становится более компактным. История разработки этого процесса насчитывает почти 100 лет, и он не был доведён до совершенства до 1948 года. До этого апельсиновый сок консервировали, и, вероятно, вкус у него был не очень. (Хотя консервирование на самом деле лучше сохраняет витамин С.)

Кроме того, для большинства продуктов медленное замораживание хуже, чем быстрое. Я сомневаюсь, что это влияет на пищевую ценность, но, возможно, в какой-то степени? Чем медленнее происходит замораживание, тем крупнее становятся кристаллы льда и тем сильнее они разрушают клеточную структуру. Поэтому, если вам нужно выбрать способ замораживания, выбирайте самое холодное место. Там, где я живу, это точно морозильная камера. Я делаю так со стейками, которые храню около месяца и хочу сохранить как можно лучше. Но, эй, может быть, зимой на Аляске или в Сибири за дверью холоднее :)

Однажды я прочитал совет дать замороженному соку полностью оттаять и немного взболтать его перед употреблением.

Заморозка сока точно не навредит ему самому, но может повредить контейнер, если вы не будете осторожны. В процессе заморозки сок может немного расшириться, поэтому перед заморозкой убедитесь, что контейнер не заполнен до краёв.

Если сок уже находится в контейнере (то есть вы его купили), имейте в виду, что контейнер может быть не предназначен для заморозки и может взорваться при отрицательных температурах из-за расширения объёма. Если вы не уверены, лучше перелить сок в большие пакеты для заморозки.

Следует также отметить, что заморозка лишь замедляет ферментативную активность, которая со временем приводит к порче фруктов (и фруктовых соков), но не останавливает её полностью. Большинство фруктовых соков кипятят, чтобы инактивировать ферменты, но если ваш сок не кипятили, то со временем вы можете заметить (негативные) изменения в цвете и вкусе. Если вы планируете употребить его в течение нескольких недель или если в соке уже есть различные консерванты, то можете не беспокоиться. Но если сок очень свежий и вы планируете хранить его долго, то, возможно, стоит немного прокипятить его перед хранением, если вы не уверены в его происхождении.

Имейте в виду, что описанный выше способ сам по себе изменит вкус, поэтому, если вы планируете его использовать, сначала попробуйте на небольшом количестве, чтобы убедиться, что вас устроит «обезцвеченный» вкус.