Регистрация Войти
Вопрос

Книги и производные от них

Я с некоторой опаской отношусь к отзывам на Amazon, поэтому спрашиваю здесь: полезны ли эти книги сегодня?
Под «полезными» я подразумеваю: изложены ли в них какие-либо объективные научные методы, которые мы принимаем сегодня? Не содержат ли они столько дезинформации, что от них лучше держаться подальше?



(1) Оригинальная кулинарная книга Фанни Фармер 1896 года



(2) Кулинарная книга Бостонской кулинарной школы, 1918 год



Не лучше ли приобрести что-то из этих книг, например «Книгу о выпечке Фанни Фармер» 1996 года издания Мэрион Каннингем или «Юбилейное издание кулинарной книги Фанни Фармер» от 9 сентября 1996 года издания Мэрион Каннингем? Старые книги дешевле.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9494/fannies-books-and-derivatives
1
+ Читать

4 Комментария

  1. У меня есть издание 1896 года, и я с жадностью прочитал его от корки до корки. Это было ужасно интересно в историческом смысле.



    Я никогда, ни разу не готовил из него.

  1. «Полезно» — довольно субъективное понятие. Если вы уточните, что именно вы подразумеваете под словом «полезно», я, скорее всего, смогу уточнить и улучшить свой ответ.



    При использовании старых кулинарных книг и рецептов следует помнить, что терминология со временем сильно меняется. Вам может быть непросто перевести ингредиенты на современный язык. Кроме того, после перевода вам может быть нелегко найти эти ингредиенты. Хороший пример — этот вопрос.



    Ещё один момент, о котором вам, возможно, стоит знать, — это то, насколько изменились наши знания. Скорее всего, вы столкнётесь с гораздо большим количеством дезинформации, чем в более современной кулинарной книге.



    Если вам нравится дополнительная работа, то почему бы не использовать старые рецепты. Если у вас возникли трудности с переводом рецепта, вы всегда можете задать вопрос здесь! :)
  1. Книга переиздавалась так часто, что я бы предположил, что все ошибки в рецептах были исправлены ещё несколько десятилетий назад. Если проблема в цене, можно поискать издание 1960-х годов или более позднее... оно будет дешевле, но за несколько десятилетий в него могли внести какие-то исправления. (На самом деле у меня есть книга 1918 года, но у меня не было возможности сесть и прочитать её от корки до корки)
  1. Существует множество разновидностей «полезных» книг. Для чего вам нужны эти книги?
Вы уже ответили на этот вопрос